一般來說，肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃.。可是現(xiàn)在忙碌的生活，工作很多人都有屯食物的習(xí)慣。有時(shí)家里難免會存一些凍肉�？墒窃鯓影褍鋈獬吹悯r嫩些呢?

首先是解凍。

凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要把肉直接泡在冷水里，因?yàn)樗�浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。

其次是腌制。

凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻。蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營養(yǎng)的流失，料酒可以幫助補(bǔ)充一點(diǎn)水分，而且還能增香。

最后是炒。

炒時(shí)油不要太少，不然容易煳鍋。炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋。這樣炒出來的菜不僅肉很嫩，青菜的口感也很好。

只要學(xué)會，以上介紹的3步，大家放心，做出來的凍肉也可以很鮮嫩哦。