我們健康的飲食，都離不開(kāi)正確的烹飪方法。只有學(xué)會(huì)巧妙的烹飪技術(shù)，才能讓你的飲食更健康哦。下面，我給大家了不同食物的烹飪技巧，大家來(lái)看看吧。

面食的加工與烹飪

面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營(yíng)養(yǎng)素的損失程度也不同。一般蒸饅頭、包子、烙餅時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少;煮面條、餃子時(shí)，大量的營(yíng)養(yǎng)素如維生素B、維生素B2和尼克酸可溶入面湯，所以煮面條、餃子的湯盡量喝了;炸制的面食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞，所以要少吃。

米類(lèi)的烹調(diào)

米類(lèi)加工前的淘洗就已經(jīng)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，大米經(jīng)一般淘洗，維生素B1的損失率可達(dá)40%～60%，維生素B2和尼克酸可損失23%～25%。洗的次數(shù)越多，水溫越高，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素的損失就越多。所以淘米時(shí)要根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)洗，不要用流水沖洗，不要用熱水燙，更不要用力搓。

米類(lèi)以蒸煮比較好，吃稀飯丟棄米湯的方法營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多，維生素B1、維生素B2和尼克酸可損失50%以上，此外，還會(huì)失掉部分礦物質(zhì)。

肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的料理

紅燒或清燉維生素?fù)p失最多，但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi);蒸或煮對(duì)糖類(lèi)和蛋白質(zhì)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，因此在食用以上方法烹調(diào)的肉類(lèi)或魚(yú)類(lèi)食物時(shí)要連汁帶湯一起吃掉。炒肉營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少，炸食可嚴(yán)重?fù)p失維生素，但若在食品表面掛上面糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。

雞蛋的烹調(diào)

蒸、煮和炒營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少，炸雞蛋維生素?fù)p失較多。

其中，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)分解，極易被兒童消化吸收。

蔬菜的做法

蔬菜是我國(guó)人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。浸泡可使維生素B和維生素C損失，在切菜過(guò)程中也可損失部分維生素C。所以洗菜時(shí)要用流水沖洗，不可水中浸泡，要先洗后切，不要切得太碎，吃菜時(shí)要連湯一起吃;做湯或焯菜時(shí)要等水開(kāi)了再把菜放入，且不要過(guò)分的擠去水分;蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)。

燒烤食物要少吃

燒烤食物有誘人的香味和可口的滋味，但食物經(jīng)過(guò)燒烤維生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失。肉類(lèi)在燒烤過(guò)程中可產(chǎn)生某種導(dǎo)致基因突變的物質(zhì)，可以誘發(fā)某些癌癥。此外，燒烤時(shí)還會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、二氧化硫等有害氣體和灰塵，污染空氣，所以還是少吃燒烤食物為宜。

以上介紹給大家的不同食物的不同烹飪方法，希望可以給大家今后的烹飪帶來(lái)幫助哦。