在冬季滋補(bǔ)的食材中，牛肉是必不可少的一種美味了，不過(guò)，大家知道，如果牛肉的烹飪方法不對(duì)，會(huì)嚴(yán)重的影響到牛肉的口感和營(yíng)養(yǎng)，那么，想利用燉牛肉來(lái)進(jìn)行冬季滋補(bǔ)，哪些烹飪技巧需要掌握呢？

燉牛肉有竅門(mén)

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

教你怎樣燉牛肉

冷水入鍋。牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開(kāi)之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳。

與茶一起燉。將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加酒或者醋。燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。

加山楂或蘿卜。加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。

那么，選購(gòu)牛肉有什么竅門(mén)呢?

牛肉的選購(gòu)竅門(mén)

聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

牛肉富含各種營(yíng)養(yǎng)素，而且，從中醫(yī)的角度上來(lái)講，冬季吃牛肉對(duì)于暖腸胃是有非常好的作用的，所以，利用上面的烹飪技巧和選購(gòu)技巧，大家為自己和家人準(zhǔn)備一份健康美味的牛肉佳肴吧。