新手煲湯一定要選擇適合的方式才能夠煲出美味的湯，那么，新手煲湯到底要注意掌握哪些方面的原則呢?今天，尋醫(yī)問藥小編為大家整理出來五個(gè)應(yīng)該要掌握的原則，下面一起來看看這五個(gè)方面的原則到底是怎樣的。

選料要得當(dāng)

用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。采購時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。煲湯材料的新鮮并不是指傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮，而是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

炊具要選擇

傳統(tǒng)煲湯多用陳年瓦罐，其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)，但是使用不當(dāng)便易碎易壞�，F(xiàn)代主婦更樂于選擇康寧晶彩透明鍋，其以透明琥珀色系列的煮鍋及單柄鍋聞名，是全世界第一個(gè)透明鍋，由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質(zhì)所鑄造。可達(dá)500℃的耐熱溫差，即使在粗心空燒狀態(tài)也不會有安全的顧忌;而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時(shí)調(diào)整，可避免溢出或焦黑。聚熱保溫材質(zhì)的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥，只用中、小火即可獲最佳的燉煮效果。

火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

健康配水

水是好湯的靈魂，水質(zhì)、水溫及用量，對湯的風(fēng)味有著直接影響。可采用礦泉水煲湯，也可采用天然抑菌且用銅材質(zhì)作為內(nèi)膽飲水機(jī)的水源。研究發(fā)現(xiàn)，煲湯時(shí)原料與水的比例以1：1.5時(shí)營養(yǎng)含量最高。一般是下冷水一起受熱，也不中途加冷水，以使湯中營養(yǎng)物質(zhì)緩慢溢出，最終達(dá)到健康營養(yǎng)效果。

搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，是日本很風(fēng)行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

以上就是今天為大家整理出來的新手煲湯應(yīng)該要注意掌握的五個(gè)方面原則，建議大家在實(shí)際煲湯的時(shí)候注意上面的這五個(gè)方面的內(nèi)容，因?yàn)檫@樣才能夠讓你煲出相對而言比較美味的湯。