做菜的時候適量放一點味精，可以使菜肴的味道更加鮮美，是一般家庭常備的調(diào)味品。但是，很多菜是不需要放味精的，而且如果味精用的不對，對身體還會有一定的危害。那么，在什么情況下做菜不要放味精呢？ 

1、調(diào)餡料不宜加味精  許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。 

2、放醋的菜不能放味精  酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 

3、炒肉菜不用加味精  肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。 

4、拌涼菜不宜放味精  因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。 

5、甜味菜不用加味精  在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。 

今天給大家介紹的小常識吃貨們一定要記住，在做飯時遇到這五種情況就不要再放味精了，而且，放味精也要在菜快要出鍋時加，不能放的太早，不然鍋里過高的溫度會使味精中的谷氨酸鈉焦化，不但不能提鮮，還有毒性哦。