豆腐是很多人家餐桌上的常見(jiàn)食物，吃法也是多種多樣，做的好的豆腐菜肴不僅要口感好，滋味足，還要求賣(mài)相好，但是豆腐在制作過(guò)程中非常容易碎掉，如果招待客人就有點(diǎn)拿不出手了，下面就教大家三招讓豆腐不易碎。

1、旺火水焯法

豆腐經(jīng)開(kāi)水一焯，因其遇熱，內(nèi)部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開(kāi)，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開(kāi)水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來(lái)烹制菜肴了。將豆腐蒸片刻也可以哦。 

2、鹽水浸泡法

在一個(gè)容器里接入適量清水，然后加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會(huì)碎了。  

3、熱油滾煎法

將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。

豆腐小知識(shí)：

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

豆腐是一種老少皆宜的食譜，經(jīng)常吃豆腐可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，除此以外，豆腐中還有豐富的植物性雌激素，對(duì)女性可是特別的好哦，尤其是更年期的女性，經(jīng)常吃豆腐，可以補(bǔ)充體內(nèi)雌激素，能夠緩解更年期帶來(lái)的各種不適癥狀。