我們常說對于過咸的肉和加工過的肉類食品以及腌制的咸菜大家都要少吃，這是因為這些食物會提升我們患上癌癥的幾率，那么，是否有方法可以將這些不健康的食物變得健康還安全呢？

咸肉、香腸等肉制品

在過去是用來貯藏重要手段之一，現(xiàn)代在城市更多的將其看了一種風(fēng)味食品，一般含少量亞硝基化合物。因含量不高，在食用時棄去湯脂即可。但千萬不要油煎烹調(diào)。因為在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高。

日常生活避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關(guān)鍵的。同時在食用中搭配一些生的新鮮蔬菜水果為佳。

咸魚

咸魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，湯汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，認(rèn)為可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。為此講究烹調(diào)的前期處理，及配合一些生鮮蔬菜水果為宜。

鹽腌菜

在加工前期沒有處理過，那么鹽腌菜可含有一定量的亞硝基化合物，一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達消除致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮，但對腌菜的味道有所影響。如腌制前適量加入維生素C，也可明顯降低亞硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陳湯切不可反復(fù)使用。

蝦皮、蝦米

含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹調(diào)，或在日光下直接暴曬3～6小時，也可達到消除降低致癌物的目的。

其他處理方法

陽光照射法

陽光能有效破壞食物或食品中的亞硝基化合物，一般陽光直射下6個小時可達到良好的效果。照射時，需注意將固體食物切成小塊攤開。

熱水洗泡法

揮發(fā)性亞硝基化合物為脂溶性物質(zhì)，對于不適用前兩種方法處理的食物，可用熱水(約60℃左右)浸泡2~3次，以減少食物中的致癌物。

慢吃多嚼

慢吃多嚼可刺激唾液腺分泌唾液，而唾液中的酶有很強的抗癌作用，消除食物中致癌毒素。

減少烤肉致癌物 你可以這樣做

高溫烤制能夠使牛羊肉、豬肉、家禽肉和魚肉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為雜環(huán)胺類化合物。這些化學(xué)成分與乳腺癌、胃癌、前列腺癌和結(jié)腸癌有關(guān)。“高溫會改變?nèi)庵械鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，導(dǎo)致其刺激人體并成為致癌的化學(xué)物質(zhì)。”

另一種癌癥物質(zhì)稱為多環(huán)芳香烴(PAHs)，存在于燒烤時產(chǎn)生的煙霧中。燒烤時，烤架上的肉類中的脂肪或湯汁流下來，遇到高溫后，會生成多環(huán)芳香烴。

上述過程是燒烤產(chǎn)生致癌物質(zhì)的主要來源。因此，人們應(yīng)該減少曝露在燒烤煙霧中的時間和次數(shù)。

對于那些熱衷于戶外燒烤的人們，肯尼迪給出了一些減少與致癌物接觸的健康小貼士。

要選擇合適的肉類

避免烤制過肥的肉類，像肋骨和香腸。應(yīng)該選擇瘦肉，能有效減少因脂肪或湯汁滴下而產(chǎn)生的煙霧。仔細處理準(zhǔn)備烤制的肉類，將肥肉和皮去除。將肉切成小塊也是一個不錯的選擇，像羊肉串一樣串起來，可以減少烤制的時間。

選擇清淡腌汁

腌汁過于濃稠的話，肉容易烤焦，會增加人們曝露于致癌物質(zhì)中風(fēng)險。選擇用醋或者檸檬制作的腌汁，能夠在肉上形成保護層，防止烤焦。

很多朋友在選擇食物的時候我跟你自己的口味和喜好來進行，殊不知這樣子的飲食方法很可能會給自己的健康帶來隱患，如果大家想享受上面的這些美味一定要學(xué)習(xí)如何化解它們致癌危險的方法。