很多人都把精力放在了食材的選擇上和忽視了廚具也是煮出健康美味食物的關(guān)鍵。和其他廚具不同，鍋蓋還肩負(fù)更多營養(yǎng)衛(wèi)士的責(zé)任哦。加不加鍋蓋其實要根據(jù)烹調(diào)方式來定哦。

煮面食必須蓋鍋蓋。

碳水化合物一般比較穩(wěn)定，不會因為長時間蒸煮而損失。蓋著蓋子，面食能蒸煮的更快，減少加熱時間。

爆炒蔬菜不用鍋蓋。

蔬菜最好采用爆炒的形式，因為爆炒的烹調(diào)時間短，更容易保持維生素。而蔬菜中大多含有稱為有機(jī)酸的物質(zhì)，常見的有機(jī)酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有機(jī)酸對人體無益，烹調(diào)時必須去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的時候敞開鍋蓋，并適當(dāng)進(jìn)行翻炒，這樣有機(jī)酸便會隨之揮發(fā)出去。

燉煮煲湯蓋嚴(yán)鍋蓋。

燉煮食物加鍋蓋，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否則會撲鍋。

煮餃子，開蓋煮皮，蓋蓋煮餡。

開蓋的時候水溫不會很高，適合煮餃子皮。蓋蓋后溫度就高了，有大量的水蒸氣，煮難熟的肉餡比較合適。

上文介紹的幾樣事物選擇鍋蓋的烹飪方法，希望可以給大家的烹飪帶來幫助。還要提醒大家，在烹飪方面一定要注意烹飪的技巧。希望，大家都能吃的健康美味哦。