每個人都希望自己和家人都能健健康康的，但是疾病總會不聲不響的突然出現(xiàn)在我們身邊，癌癥亦是如此，看似和我們很遙遠，但離我們很近。其實，疾病都是吃出來的。

錯誤的飲食方法、不良的飲食習(xí)慣、不健康的食物等，這些給我們的身體帶來了疾病和傷害。

我們今天要提到的這種食物也是如此，不僅屬于致癌物質(zhì)也屬于致畸食物。鹽作為生活必須的調(diào)味品，在這種食物中放多了，到底有哪些為危害呢?

咸魚、咸肉、腌菜等腌制食物相信大家都愛吃，有人對這一類的食物的偏好比較大，而我們今天要說的這一物就是咸魚、咸肉等腌制食物。

首先，腌制好的動物肉如咸魚、咸肉中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是由于肉類中蛋白質(zhì)分解和鈉離子在細菌的作用下產(chǎn)生亞硝酸鹽。蛋白質(zhì)繼續(xù)分解會產(chǎn)生胺類物質(zhì)，繼續(xù)與亞硝酸鹽結(jié)合成亞硝胺，其屬于一種強烈的致癌物質(zhì)。

其次，腌菜中也會產(chǎn)生煙硝酸鹽，尤其是莖葉類蔬菜在腌制的時候更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其進入人體之后則產(chǎn)生要硝酸胺。

腌制食物有三大危害

危害一、容易中毒

腌制食物或久置的剩菜，其中含有亞硝酸鹽，如果長期大量的食入，容易導(dǎo)致血管擴張、血液輸氧氣能力下降，引起人體中毒。一般攝入0.3-0.5克亞硝酸鹽就會引起中毒，如果超過3克則會導(dǎo)致死亡。

危害二、致癌

亞硝酸鹽能產(chǎn)生亞硝胺，引起人體的鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌等疾病。而廣州等地區(qū)鼻咽癌高發(fā)也和愛吃咸魚有關(guān)。

危害三、致畸

在一些研究中發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內(nèi)，尤其是6個月之內(nèi)的胎兒對亞硝酸鹽特別敏感。研究表明5歲以下的兒童發(fā)生腦癌的風(fēng)險度增高和母體攝入的亞硝酸鹽量有關(guān)。

而且，亞硝酸鹽還可以通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒的機體組織出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象，如皮膚出現(xiàn)紫青色斑點。

所以，不管是肉類、魚類、還是蔬菜類食物，都不宜放入大量的鹽進行腌制。但如果特別偏好腌制食物，可以選擇少吃，以及在腌制時候減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

減少亞硝酸鹽的危害

1.添加調(diào)味汁

一些調(diào)味汁可以阻斷亞硝酸胺的合成，降低危害。如蘆薈汁、蒜汁、姜汁等。這些物質(zhì)具有一定抑菌和抗氧化的作用，減少亞硝酸鹽和亞硝酸胺的產(chǎn)生。

2.添加維生素C

在腌制食物時添加維生素C或檸檬酸，可以阻斷亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)的結(jié)合，同時補充腌制食物中流失的維生素C。

3.多吃新鮮蔬果

降低亞硝酸鹽危害最簡單的方法就不吃或少吃腌制食物，平時多吃新鮮的蔬果和肉類，不吃腌制時間在24之內(nèi)的食物。多補充具有抗氧化作用的維生素C和維生素E。

其他致癌致畸食物

1.霉變食物

一些食物如玉米、花生、大豆、油脂和魚肉等發(fā)生霉變，其中會產(chǎn)生大量的致病菌和黃曲霉毒素，人一旦攝入輕則引起食物中毒現(xiàn)象，重則致癌、致畸和引起早衰。

在動物身體上實驗發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素都會導(dǎo)致家禽類動物出現(xiàn)胚胎死亡，引起家畜類動物出現(xiàn)生長緩慢、皮膚粗糙、肝癌和免疫功能受到抑制。

2.含鉛食物

常見的含鉛食物有爆米花、罐頭、皮蛋、薯條等，另外一些油漆、化妝品、染發(fā)劑、彩印內(nèi)包裝、汽車尾氣等，其中也會還含有鉛類物質(zhì)。

含鉛類食物會危害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，引起記憶力衰退、癡呆、智力發(fā)育受阻。同時，還會出現(xiàn)面色暗黃、早衰。重要的是含鉛類物質(zhì)屬于一種潛在的泌尿系統(tǒng)致癌物。

養(yǎng)生注意

不要輕信任何可以排鉛的保健品，鉛一旦進入體內(nèi)之后就很難排出，而且血液中的鉛給人體帶來的傷害是不可逆的，所以，平時只能做好預(yù)防工作，尤其是兒童。

健康長壽是我們每個人都期盼的事情，想要健康的身體，我們一定要注意我們的日常飲食。上文給大家介紹的容易致癌致畸的食物，大家一定要少吃平。最后，希望大家都能越吃越健康。