雖然每個人都做出一兩道菜來，但是在口感上卻有著天壤之別，因為每一樣菜都有自己的特點，如果輔以適合的烹調方法只會讓菜更加美味好吃，否則就會失去美味和營養(yǎng)，下面就教給大家讓菜更加美味的12個小技巧吧。

1、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

2、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

3、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

4、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

5、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

6、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

7、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

8、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

9、炒波菜時不宜加蓋。

10、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

11、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

12、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

以上12個小技巧，大家都清楚了嗎？如果能夠學以致用的話，相信你一定會讓家常菜也變得像五星飯店出品一樣好吃，所以，居家的小吃貨們一定要記住這些個烹飪的小技巧哦，相信你的家人會更加愛你的。