味精的主要成分是谷氨酸鈉，在烹飪時(shí)少量使用能夠使食物更加鮮美，是很多人做飯時(shí)的必用調(diào)料，但是，味精雖好，卻不能濫用，如果使用不得當(dāng)就會(huì)有損人體的健康。下面就給大家介紹一下味精在使用時(shí)的7個(gè)注意事項(xiàng)。

1.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺(jué)感為0.033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似咸非咸，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。     

2.對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因?yàn)楦邷�本身已具有鮮、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會(huì)將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類(lèi)。     

3.做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入，因?yàn)樵诟邷叵�，味精�?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。     

4.對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類(lèi)等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒�在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。     

5.拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開(kāi)，然后再澆到?jīng)霾松�，效果較好，因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。     

6.在含有堿性的原料中不宜使用味精，因味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

7.味精在常溫下不易溶解，在70-90度時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過(guò)100度時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過(guò)130度時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，還會(huì)產(chǎn)生毒性，對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過(guò)早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。

以上就是使用味精時(shí)需要大家注意的一些事情，除此以外，還要提醒大家的是，孕媽媽和嬰幼兒最好不要食用味精，味精會(huì)傷害胎兒和嬰幼兒的健康。而且高血壓的患者如果吃未經(jīng)過(guò)多還會(huì)使血壓更高，所以一定要注意哦。