掛霜排骨是一道徽菜，是非常有名的冷盤菜。掛霜排骨表面由于糖漿冷卻泛白，味道松脆香甜，外焦里嫩。這道菜比肯德基那種油炸快餐制作更加復(fù)雜，也更加有營養(yǎng)。如果大家吃過一次，一定會(huì)戀戀不忘，閑話不多說，下面就教大家掛霜排骨怎么做。

掛霜排骨怎么做

烹制掛霜排骨，首先要熬好糖漿，熬糖漿的方法是：糖和水一起下鍋，運(yùn)用小火熳熬，邊熬邊攪動(dòng)，待糖漿起泡，粘性正好時(shí)(不能出絲)，倒入炸好的原料，并立即泛白，色澤似霜，故名掛霜。此外，如熬糖技術(shù)不佳，也可把炸好的原料趁熱放入白糖中滾一下，使表層涂上一層白糖，不僅形似掛霜，味道吃起來不錯(cuò)。

主料：豬排骨(大排)250克

輔料：雞蛋清50克,橘餅5克

調(diào)料：鹽1克,白砂糖100克,黃酒15克,桂花1克,淀粉(玉米)30克,豬油(煉制)50克

做法：

1.將金桔餅切碎，同桂花放在一起備用;

2.排骨剁成3厘米長的塊，加黃酒、精鹽拌一下，再加濕淀粉和蛋清，漿勻;

3.鍋內(nèi)入油，燒至六成熱時(shí)，將排骨入油鍋中成金黃色，撈出瀝凈油;

4.將剩下的豬油倒出，另作別用;

5.鍋內(nèi)留油50克，加白糖，熬至糖水起小泡時(shí)，立即倒入熱的排骨、金桔餅?zāi)┖凸鸹ǎ�離火翻炒，使糖液裹勻排骨;

6.在冷涼過程中，不要使排骨塊粘結(jié)出勺裝盤即成。

掛霜排骨的制作要訣：

1.排骨要趁熱倒入糖液中，否則糖汁裹不勻排骨。具體制做可采用兩只鍋操作。方法是先將上好漿的排骨，一個(gè)個(gè)炸成淡黃色，盛入漏勺內(nèi)，將油燒至七成熱，這時(shí)旁邊另取一只鍋炒糖，待糖將要炒好時(shí)，把排骨放熱油中，炸至金黃色，撈出控凈油，這時(shí)糖也炒好，馬上把排骨放入翻炒;

2.識別糖是否炒好的標(biāo)志是香糖液的氣泡，氣泡為米粒大小時(shí)，糖即炒好，切忌炒過;

3.糖汁在掛勻排骨后，仍然要不斷翻動(dòng)鍋，使排骨不至粘連在一起。有條件的可在不斷翻動(dòng)時(shí)，用電風(fēng)扇吹，使其速冷;

4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

我國菜系繁多，菜品更是不計(jì)其數(shù)，冷盤菜也很有名，這道掛霜排骨，大家如果感興趣掛霜排骨怎么做，可以自己在家里試著做一下，我相信孩子們應(yīng)該很喜歡這道菜，給孩子當(dāng)做零食也不失為一個(gè)健康飲食的方法。孩子一定會(huì)非常喜歡。