鍋是我們烹飪中必不可少的一種出去，在現(xiàn)在生活中通常有不銹鋼鍋和鐵鍋兩種，根據(jù)食材的不同，我們需要選擇不同的鍋，對于鐵鍋來說下面的這幾類適才適不適合烹飪的。

1、 山楂、海棠、綠豆等食物

山楂和海棠里含有一種果酸，果酸遇到鐵會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種低鐵化合物，人吃了以后會引起中毒反應(yīng);綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇到鐵會形成黑色的單寧鐵，使綠豆汁變黑，產(chǎn)生特殊氣味，不但影響味道，而且對人體有害。

2、 富含鞣質(zhì)的食物

茶、咖啡、紅糖、可可、果汁等。食物中的鞣質(zhì)會和鐵元素化合成為不溶解的物質(zhì)，腸胃難以消化，如果攝入過多會對人體有害。

3、 酸性物質(zhì)

鐵在酸性環(huán)境中加熱容易生成亞鐵鹽類，有的亞鐵鹽類具有一定的毒性，有的會使蛋白質(zhì)迅速凝固，影響人體對食物的消化吸收，進(jìn)而降低食物的營養(yǎng)價值。所以，用鐵鍋炒菜加醋時，醋量不宜過多，烹調(diào)時間也不宜過長。

4、 蓮藕、荷葉、莼菜等

煮藕羹、荷葉粥和炒莼菜時忌用鐵器，以免食物發(fā)黑，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

因?yàn)樯厦娴倪@些物質(zhì)與鐵質(zhì)會產(chǎn)生反應(yīng)，所以我們不建議大家用鐵鍋來烹飪。這樣不只可以保留食物的色香味俱全，還能夠最大程度地保留食物中的營養(yǎng)素不受破壞。