熬綠豆湯怎樣熬得更好？我們?cè)谙募境３６紩?huì)熬綠豆湯喝，一是為了解渴，二是為了能夠解暑。夏季太熱了，我們需要多喝些綠豆湯來(lái)預(yù)防中暑。健康飲食綠豆湯，將綠豆湯熬得更好需要做到哪四點(diǎn)。

將綠豆湯熬得更好需要做到哪四點(diǎn)

抗氧化能力測(cè)定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來(lái)說，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。以下4個(gè)方法能幫你熬出綠色的豆湯。

熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

用純凈水熬，不容易變色。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來(lái)熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來(lái)水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來(lái)水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后，熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。

水沸時(shí)放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因?yàn)榇藭r(shí)湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

將綠豆湯熬得更好需要做到哪四點(diǎn)？大家熬過綠豆湯的，都有這樣一個(gè)共識(shí)，就是熬出來(lái)的綠豆湯，剛開始開始碧綠碧綠的，放久了就變紅色了。為了健康飲食綠豆湯，更好的預(yù)防中暑，大家熬綠豆湯的時(shí)候可要記住以上四點(diǎn)咯。