怎么樣炒牛肉口感會(huì)更加的鮮嫩呢，炒過(guò)牛肉的人都是知道的，一定要掌握一些炒牛肉的技巧，還要掌握了火候和時(shí)間的問(wèn)題，這樣牛肉才能好吃鮮嫩，下面小編就來(lái)給大家介紹一下炒牛肉變得更加鮮嫩的技巧，大家一起來(lái)看看吧。

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩、松軟適口。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過(guò)程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來(lái)使用的，效果更好。

加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過(guò)因?yàn)槠【浦械拿负�量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒(méi)有前兩種方法效果好。

最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時(shí)最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路來(lái)切，而且切得越薄越好，這樣炒出來(lái)的牛肉才更嫩。

想要避免在炒牛肉的過(guò)程里面牛肉變老，上面給大家介紹的技巧大家一定要好好的了解一下，牛肉有很好的保健養(yǎng)生的功效，非常適合冬天的時(shí)候吃，而且牛肉不管是老人還是孩子都是非常適合吃的，今天就給大家介紹到這里了。