大白菜是最平民的養(yǎng)生蔬菜，除了要享受到大白菜的保健效果之外，人們還喜歡大白菜烹飪成各式各樣的菜譜，看起來也很食欲，但在烹飪大白菜的時候，人們還忘了一件事，就是在切大白菜上，怎么切，還可以讓大白菜的營養(yǎng)不易流失哦。

1、先洗后切。

2、不宜用煮后擠汁的方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失。

3、大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營養(yǎng)素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少;再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動。

大白菜是百菜之王，營養(yǎng)非常豐富，但是，我們在用大白菜做菜時，很多細(xì)節(jié)會讓大白菜的營養(yǎng)流失，除了切法上要注意之外，下面兩個方法也能降低大白菜營養(yǎng)的流失。

1、在烹飪大白菜時，適當(dāng)放點醋。無論從味道，還是從保護營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。

2、用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。

大白菜怎么做最有營養(yǎng)

醋溜白菜心

材料：白菜心400克配料：青，紅椒塊15克，海米15克，醋，食油，花椒，香醋，白糖，精鹽，淀粉，香油，紹酒，味精，姜絲

做法：

1、將白菜心切成寸塊大小，辣椒切菱角塊，海米發(fā)好。

2、炒勺加底油，上火燒熱，放大花椒炸一下?lián)瞥霾灰�，放入辣椒塊、海米、姜絲、白菜、煸炒適度，加醋稍烹一下，放糖，添少許湯，加精鹽、紹酒、味精稍煨一會兒，勾芡，淋香油出炒勺即可。

功效：減肥，緩解便秘，補充多種維生素，促進(jìn)鈣的吸收。

海米燒白菜

材料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。

做法：

1、將白菜洗凈。順切成長條，再改刀成段，冬筍切成片，香菇切成兩半。

2、起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

功效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。

白菜炒木耳

材料：大白菜500g，木耳5g，蔥姜蒜少許。

做法：

1、白菜用手撕片。木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈。蔥、姜切絲。

2、鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻。

3、等白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量，再放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘后，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

功效：這道菜味道清新，色澤淡雅，而且有益于健康。大白菜含有豐富的膳食纖維，木耳通便降脂，且植物蛋白質(zhì)含量很豐富。

涼拌白菜心

材料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。

做法：

1、選結(jié)實的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲;大蔥蔥白順切成細(xì)絲。

2、上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。

功效：開胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。

相信通過上文的介紹，大家都知道怎么切大白菜，有了確切的認(rèn)識。想讓大白菜美味好吃，而且營養(yǎng)還不流人的話，就可以學(xué)會在烹飪大白菜上的食材的搭配，和烹飪技巧。這樣吃大白菜，美味營養(yǎng)都不誤。