包子是大家喜歡吃的一種面食，但是對(duì)于外面的包子雖然美味，但是安全衛(wèi)生問(wèn)題值得堪憂。因此現(xiàn)在人們都喜歡動(dòng)自已動(dòng)手做包子，那么人們都感到疑惑的是，為什么別人制作的包子那么柔軟篷松，我們自已慟手做為什么做不出外面賣的那個(gè)味道。

蒸包子的小技巧：  

1.融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖(1-2勺就行)，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。  

2.融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水(不超過(guò)40度)，否則會(huì)將酵母燙死失去活性，這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來(lái)的。  

3.和面的時(shí)候如果覺(jué)得粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來(lái)的包子會(huì)比較的硬。  

4.包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿(這一步很關(guān)鍵)。  

5.水開后大火蒸包子。蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘�子瞬間從熱到冷，會(huì)收縮。  

如何發(fā)面蒸包子經(jīng)驗(yàn)匯總篇，不管是饅頭 還是有餡包子，以下步驟通用，關(guān)鍵還是：熟能生巧。  

一、首先說(shuō)說(shuō)和面 

1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來(lái)方便。酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來(lái)決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。  

2、水量：和面用水量的多少問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)!  

二、接著聊聊發(fā)面  

1、一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的2倍大小，就可以了。  

2、整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來(lái)放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些，將面團(tuán)切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來(lái)的饅頭生坯就越光滑，蒸出來(lái)后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。  

3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來(lái)肯定會(huì)比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。  

三、最后談?wù)務(wù)糁?emsp; 

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點(diǎn)點(diǎn)的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過(guò)而發(fā)粘，水太少?zèng)]有足夠的蒸汽會(huì)干鍋而且饅頭會(huì)發(fā)死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點(diǎn)油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計(jì)時(shí)，一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可。  

想蒸出成功的包子，總結(jié)三點(diǎn)：  

1、和面---充份揉勻，我們需要一個(gè)光滑的面團(tuán);  

2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點(diǎn)真的很重要;  

3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時(shí)間必須充分，時(shí)間長(zhǎng)短隨面食的大小不同而具體裁定，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。  

蒸肉包子步驟舉例：

1、先將酵母融于溫水中，靜置5分鐘;  

2、盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無(wú)干粉后，用手揉面;  

3、光滑的面團(tuán)進(jìn)行一次發(fā)酵，至2倍大小(約1小時(shí)左右);  

4、準(zhǔn)備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調(diào)入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻);  

5、面團(tuán)排出空氣分成小團(tuán)面，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入;  

6、蒸鍋中先添加水，然后，將生包子坯放入，進(jìn)行二次發(fā)酵(約20分鐘左右);  

7、開火，蒸20分鐘;關(guān)火，待3分鐘開蓋即可!  

希望以上介紹的做包子的技巧�？梢怨┫矚g吃包子的人群一個(gè)參考，基實(shí)想要包子好吃，自已動(dòng)手做的時(shí)候。還是要講究技巧的。只要掌握了解步驟，其實(shí)你也可以動(dòng)手做美味的包子，而且自已做出的包子營(yíng)養(yǎng)成又美味哦。