說到骨頭湯大家一定很熟悉它的補(bǔ)鈣的保健功效了，不過，大家是否想過，如果我們制作骨頭湯的方法不正確很可能會影響到最終制作好的骨頭湯的保健功效呢？那么制作美味營養(yǎng)的骨頭湯有哪些技巧可以使用呢？

骨頭湯怎么做有營養(yǎng)?

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。

小貼士：

1.用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

2.燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

3.用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

第三步：用勺子按順時(shí)針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

小貼士：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。

做營養(yǎng)骨頭湯的技巧

1.豬骨含大量有機(jī)鈣，易被人體吸收利用，且豬骨中的鈣與磷的比例是自然平衡的，吃時(shí)不需另行補(bǔ)磷。

2.由于醋中的醋酸有軟化骨頭的作用，加醋后能使骨中的鈣、磷易于溶解在湯中，容易被人體吸收。后放鹽是要保持其原有的滲透壓，使鈣、磷在酸性環(huán)境下易于在湯中溶解，不讓鹽去破壞其滲透平衡。

3.所用的鍋要有所選擇，要能防鋁補(bǔ)鐵。一般家庭用鋁制蒸鍋的較多，但如用鋁制鍋蒸煮，加醋后會使大量鋁溶入湯中，嚴(yán)重影響湯的質(zhì)量，甚至?xí)�造成鋁中毒。而使用鐵鑄造的鍋來加醋蒸煮，則能使對人體十分有益的二價(jià)鐵進(jìn)入湯中，這對在全國占40%的幾億缺鐵者，就既補(bǔ)鐵又補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷，當(dāng)然就好上加好了。

4.由于加醋蒸煮，湯的鮮味可能多少要受到一些影響，故要適量，在出鍋時(shí)再加點(diǎn)味精和姜末、蔥花等佐料即可彌補(bǔ)。

5.這種湯最好在晚餐時(shí)食用，因人體吸收鈣的生物鐘的峰值在晚上，這時(shí)補(bǔ)鈣其利用率會大大高于白天。

6.紫菜富含鎂，有利于鈣、鎂、磷相互依存和按比例地被人體更好地吸收。

骨頭湯的制作方法以及可搭配的食材有很多，利用上面的這些烹飪方法相信大家制作出的骨頭湯一定會更加的美味，同時(shí)骨頭湯中的營養(yǎng)價(jià)值也會更高。