大家都知道常吃蔬菜不但可以給我們提供豐富的維生素還可以提供給我們?nèi)~綠素。但是，很多人卻不知道，同樣的蔬菜，換一種做法或者吃法，就會讓其中最有保健功效的營養(yǎng)完全流失掉、失效掉!

那到底那些是浪費(fèi)營養(yǎng)的吃法，哪些又是讓營養(yǎng)最大程度保留的吃法呢?

西紅柿

西紅柿之所以能夠美名遠(yuǎn)揚(yáng)，主要是因?yàn)槠渲懈缓?ldquo;番茄紅素”這種天然色素。研究發(fā)現(xiàn)，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)明顯偏低。

錯(cuò)誤吃法：生吃營養(yǎng)釋放少。很多人喜歡西紅柿酸酸甜甜的味道，就直接生吃，或者切片拌糖、做蔬菜沙拉，但是這樣都是不利于番茄紅素的吸收的。

專家吃法：順著紋理切，炒熟或做湯番茄紅素是脂溶性色素，生吃時(shí)吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來。烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。一般選擇熟吃西紅柿，比如炒或者做湯。切西紅柿?xí)r如果處理不當(dāng)，大量的汁會流出來，導(dǎo)致水分和營養(yǎng)流失。在切西紅柿方面，只要仔細(xì)觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。

胡蘿卜

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽(yù)。胡蘿卜除了提供大量β胡蘿卜素，在身體當(dāng)中轉(zhuǎn)變成維生素 A 外，胡蘿卜還富含α胡蘿卜素。研究表明，血液中α胡蘿卜素濃度高的人，各種原因造成的總死亡風(fēng)險(xiǎn)明顯降低。

錯(cuò)誤吃法：用油爆炒。很多人聽說胡蘿卜素、維生素 A 等營養(yǎng)物質(zhì)是脂溶性的，就用很多油來炒，殊不知，這樣反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。因?yàn)樗�不僅怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。而且還可能吃掉過多的脂肪。

專家吃法：蒸煮燉焯拌。其實(shí)只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就能促進(jìn)胡蘿卜素吸收。比如說，吃完蒸熟的胡蘿卜，然后喝一杯牛奶，或者吃個(gè)雞蛋，或者配合用油炒的其他菜肴;也可以用胡蘿卜和肉來來燉菜、做餃子餡，餓不需要為此多放油。

西蘭花

據(jù)流行病學(xué)研究，西蘭花中的硫代葡萄糖苷有助預(yù)防多種癌癥，因此西蘭花有“抗癌明星”的美譽(yù)。不僅如此，西蘭花還是胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)的好來源。現(xiàn)在很多素食主義者、減肥健身者也非常喜歡西蘭花，因?yàn)檫@種蔬菜飽腹感強(qiáng)，而且營養(yǎng)均衡。

錯(cuò)誤吃法：扔掉根莖。西蘭花有花的地方很好吃，沒有花的根莖部分就沒那么好吃了，而且不容易入味，所有很多人就把這個(gè)地方扔掉了。

專家吃法：最好蒸著吃，莖不要丟掉。烹調(diào)西蘭花優(yōu)先選擇蒸的方法，水開后大約蒸 5 分鐘左右。研究表明，西蘭花蒸熟后，其中的硫代葡萄糖苷、多酚類物質(zhì)和胡蘿卜素都得到了很好的保留。其次選焯煮后涼拌，但不會煮太久，熟后馬上撈起來，否則會導(dǎo)致營養(yǎng)素過多流失。而且西蘭花莖部的營養(yǎng)也很豐富，建議不要丟掉。

洋蔥

洋蔥也是現(xiàn)在我們推薦的健康蔬菜之一。有機(jī)硫化合物是洋蔥主要的辣味物質(zhì)，它具有抗菌、抗動脈粥樣硬化等作用，同時(shí)可清除體內(nèi)的自由基，具有抗氧化的功效。

錯(cuò)誤吃法：烹飪太久。有人不喜歡洋蔥辛辣、沖鼻的味道，還有人不喜歡吃過洋蔥后嘴里留下的異味，于是就把洋蔥煮得特別軟爛。但切開后在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會使有機(jī)硫化合物含量減少。這樣，最有益的營養(yǎng)就都丟失了。

專家吃法：生吃或快炒，加少量面粉口感更好。

我們現(xiàn)在的飲食，最講究的就是，通過一些搭配和烹調(diào)方式，讓食物中的營養(yǎng)更多更好的被我們吸收和利用，特別是對于一些我們很容易缺乏的營養(yǎng)。希望上文的介紹可以給大家?guī)�來幫助�?/p>