健康的飲食，不是把菜洗好煮熟就完事了，錯(cuò)誤的烹調(diào)方法不僅會(huì)讓菜很難吃，而且會(huì)損耗其中的營(yíng)養(yǎng)成分。選對(duì)烹調(diào)方法，才能將菜中的營(yíng)養(yǎng)激發(fā)出來。

蔬菜 炒青菜少加水

蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機(jī)鹽，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，這些營(yíng)養(yǎng)素很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置兩小時(shí)，維生素會(huì)損失33%~35%;放置3小時(shí)，維生素?fù)p失41%~49%。

選對(duì)烹調(diào)方法 留住營(yíng)養(yǎng)

炒青菜時(shí)若加水過多，大量的維生素溶于水里，維生素也會(huì)隨之丟失。 包餃子和餛飩時(shí)，人們常常將菜用鹽腌后擠出菜汁，或把青菜煮一下擠出菜汁做餡，這樣維生素和無機(jī)鹽的損失更為嚴(yán)重。

菠菜中含有大量的草酸，溶于水進(jìn)入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收�？茖W(xué)的吃菠菜方法是將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚�吃�?/p>

胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細(xì)胞壁中，必須經(jīng)過切碎、煮熟及細(xì)細(xì)咀嚼等方式才能加以利用。另外，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，因此生吃或者燒湯都不能被人體吸收，最科學(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。

肉類 別浪費(fèi)湯汁

一般來說，肉類所含的蛋白質(zhì)、 脂肪、無機(jī)鹽等因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失較少。但紅燒或清燉會(huì)使肉中的水溶性維生素?fù)p失很多。研究發(fā)現(xiàn)，紅燒和 清燉讓肉中的維生素B1損失最多，高達(dá)60%~65%;蒸和油炸的損失為45%;快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子會(huì)損失 87%;紅 燒、清燉肉塊會(huì)損失40%;快炒肉絲會(huì)損失20%。

蒸或煮對(duì)肉中的糖類和蛋白質(zhì)會(huì)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，因此在吃蒸或煮的肉時(shí)不要浪費(fèi)湯汁。油炸也會(huì)損失肉中的大量維生素，但若在肉表面掛上面糊，就可以減少損失。

米面 少淘洗勿加堿

淘米要適可而止。因?yàn)樘悦状螖?shù)和浸泡時(shí)間增加，其中的水溶性維生素和無機(jī)鹽會(huì)流失。

做撈飯時(shí)，可使大量維生素、無機(jī)鹽、碳水化合物甚至蛋白質(zhì)溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會(huì)造成損失。

熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生B1和維生素C受到破壞。

學(xué)習(xí)了上面的方法，你對(duì)烹調(diào)是不是有了新的認(rèn)識(shí)呢!正確的烹調(diào)方式會(huì)讓你和家人吃的更健康，也更營(yíng)養(yǎng)。