又到了吃香椿的季節(jié)。香氣誘人的香椿富含鉀、鈣、鎂及B族維生素，是天然的綠色食品。不過(guò)，很多人卻不知道，吃香椿要先用水焯燙一下。

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來(lái)自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。

除此之外，還有三類蔬菜需要焯燙：一類是含草酸較多的菠菜、竹筍、茭白等。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，還會(huì)形成結(jié)石。而草酸溶于水，焯燙可去除大部分草酸。另一類是菜花、西蘭花等十字花科蔬菜，直接炒不容易熟，也要焯燙一下。最后一類是馬齒莧等野菜，用開(kāi)水焯燙一下可徹底去除塵土和小蟲(chóng)。此外，荸薺去皮后焯燙一下再吃，更衛(wèi)生。

不過(guò)，有些蔬菜直接生吃更好。生菜、蘿卜、黃瓜、大白菜心等蔬菜洗干凈后直接吃，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)保留得更全面。生吃的蔬菜最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。