冬天有什么適合吃的特色菜？在這里小編推薦毛家紅燒肉，冬天天氣寒冷可以適當(dāng)吃些脂肪，能起到養(yǎng)生健體的作用，這道菜在北方可是很受歡迎的。毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

紅燒肉是毛主席喜歡吃的菜肴之一，主席在省委接待處品嘗這道菜時(shí)，曾對(duì)為他服務(wù)的廚師石蔭祥大師講過(guò)，吃紅燒肉可健腦，增強(qiáng)記憶力。主席認(rèn)為紅燒肉可以補(bǔ)腦，在艱苦的戰(zhàn)爭(zhēng)年代，為了部署一次大的戰(zhàn)役，他經(jīng)常幾天幾夜得不到很好的休息，有時(shí)十幾個(gè)小時(shí)不吃東西。一旦前方傳來(lái)勝利消息，主席往往就會(huì)對(duì)衛(wèi)士李銀橋說(shuō)：想辦法給我搞一碗紅燒肉來(lái)吃。就這樣，主席把紅燒肉當(dāng)成運(yùn)籌帷幄、克敵制勝的滋補(bǔ)品。

主席吃紅燒肉，不喜歡放醬油，用糖色掛汁，色味俱佳，為中央首長(zhǎng)服務(wù)的湖南籍老廚師王近仁做的紅燒肉，就曾受到過(guò)毛主席的稱(chēng)贊。

韶山最有特色的肉類(lèi)菜要數(shù)紅燒肉，要知道當(dāng)年毛澤東也是最喜歡吃這道菜的，遍布全國(guó)各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來(lái)作招牌菜，并美其名曰“毛氏紅燒肉”。
這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

毛家紅燒肉的做法

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

制法：

1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。

2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。