酸牛奶是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)殺菌、添加有益菌(發(fā)酵劑)、發(fā)酵后，再冷卻灌裝的牛奶制品。為控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在運(yùn)輸、存放過(guò)程中需冷藏。但是記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多商家在銷售酸牛奶時(shí)通常是常溫存放的。

　　記者在城區(qū)某品牌牛奶銷售點(diǎn)看到，門(mén)口擺著一個(gè)冰柜，里面存放著一些純牛奶和酸牛奶，但拿出的牛奶卻并沒(méi)有冰涼的感覺(jué)，原來(lái)冰柜并沒(méi)有接上電源。這樣，表面上看來(lái)所賣(mài)的酸牛奶的確是存放在冰柜中，實(shí)則還是常溫存放。當(dāng)記者問(wèn)及不冷藏的原因時(shí)，店老板說(shuō)消費(fèi)者都是現(xiàn)喝現(xiàn)買(mǎi)，現(xiàn)在這樣的季節(jié)，酸奶常溫存放一兩天不會(huì)出什么問(wèn)題。記者發(fā)現(xiàn)幾乎所有超市都存在酸奶不冷藏的現(xiàn)象。在超市里，冷柜上存放著部分酸奶，地上也堆放著大量酸奶，而且多是整箱存放，因此常溫存放的酸奶在數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)冷柜中存放的酸奶。記者看到，廠家要求的保存條件基本都是0℃-4℃或2℃-6℃冷藏。面對(duì)記者的詢問(wèn)，超市工作人員回答冷柜地方太小，沒(méi)地方放太多的酸奶。在一些中小型超市里，因?yàn)闆](méi)有足夠的冰柜和保鮮柜，常溫保存酸奶更為常見(jiàn)。

　　采訪中記者還發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者多數(shù)都比較注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對(duì)于酸奶的保存條件卻很少關(guān)注。

　　專家提醒：酸奶必須冷藏存放

　　常溫下存放的酸奶還能飲用嗎?有關(guān)專家解釋說(shuō)，在常溫下儲(chǔ)存酸奶不但起不到營(yíng)養(yǎng)保存作用，還有可能損害健康。專家提醒，常溫保存會(huì)大大縮短酸奶保質(zhì)期，一定要冷藏存放。

　　據(jù)專家介紹，酸牛奶因?yàn)榫哂谢钚匀樗峋�，所以有幫助消化的作用，酸奶中的鈣磷也更容易被*吸收，而喝酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)，在攝氏2度至6度之間的溫度下保質(zhì)期大約為兩周到三周。但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會(huì)大大增強(qiáng)，一般兩三天內(nèi)就能達(dá)到頂峰，這時(shí)酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來(lái)非常酸。之后，酸度會(huì)逐漸下降，但同時(shí)酸奶也跟著很快變質(zhì)了，從外觀看主要就是“脹袋”。

　　專家提醒廣大消費(fèi)者：一定不要喝“脹袋”的酸奶，在常溫下保存的酸奶即使沒(méi)變質(zhì)也不要食用，因?yàn)槌�溫下不僅乳酸菌活性加大，其他雜菌也會(huì)大量滋生，易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)。再者，在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，一定選擇冷藏的，同時(shí)要仔細(xì)看生產(chǎn)日期，購(gòu)買(mǎi)時(shí)間越接近生產(chǎn)日期，飲用越安全。如果買(mǎi)回家不是立即飲用，一定要放到冰箱冷藏存放。