現(xiàn)代人不僅講究吃得美味，還講究吃得營(yíng)養(yǎng)。為達(dá)到這個(gè)目的也別出心裁地想了好些招數(shù)，比如，“水果連皮帶籽一起榨汁，營(yíng)養(yǎng)更豐富”“果汁中打入生雞蛋潤(rùn)喉”等等。我們不妨分析一下這些做法到底是給營(yíng)養(yǎng)加分還是減分呢?

做法：榨水果汁連皮連籽一起榨。

解析：葡萄、橙子可以，但須吃飯時(shí)喝

一般人認(rèn)為，果皮的營(yíng)養(yǎng)高于果肉，果仁也含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，不應(yīng)該浪費(fèi)，應(yīng)一起榨成果汁。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉解釋說(shuō)，不是每種水果都有必要這樣操作，如不怕口感澀，葡萄、橙子可以連皮帶籽一起榨，營(yíng)養(yǎng)確實(shí)更佳，但需注意使用方式。

橙子、葡萄的皮和籽中的黃酮類(lèi)物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于果肉，黃酮類(lèi)物質(zhì)是種利于人體的物質(zhì)，它具有強(qiáng)抗氧化作用，國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，它具有預(yù)防癌癥，調(diào)節(jié)心血管等多種保健作用。

我們喝紅酒時(shí)能喝到一種“澀”味正是黃酮類(lèi)物質(zhì)的味道，葡萄酒是有葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉一同發(fā)酵而來(lái)的。所以，真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是帶澀味的，甜甜的葡萄酒品質(zhì)并不高。同樣道理，如果葡萄連皮帶籽一同榨出來(lái)的葡萄汁會(huì)帶澀味，沒(méi)有純葡萄肉榨的汁口感好。

含黃酮高，帶澀味的葡萄汁、葡萄酒都適合吃飯時(shí)吃，不僅因?yàn)轱L(fēng)味問(wèn)題，更因?yàn)辄S酮類(lèi)屬于脂溶性物質(zhì)，需要跟油脂一同食用吸收率才高。如果單純喝一杯帶籽葡萄汁，黃酮類(lèi)食物的吸收率是很低，跟喝白水無(wú)異。

除葡萄外，黃酮類(lèi)物質(zhì)含量較多的還有橙子，也可以用同樣方式食用。其他水果含量較低，就沒(méi)有必要犧牲口感連皮帶籽一起榨了。

做法：雞蛋連同果肉一起榨汁喝。

解析：生雞蛋不好吸收，易感染疾病

“生吃雞蛋潤(rùn)嗓子”、“生雞蛋營(yíng)養(yǎng)高”的說(shuō)法由來(lái)已久。卞華偉認(rèn)為，生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)完全是誤讀，實(shí)際生雞蛋更難被吸收，還容易引發(fā)疾病，以及感染細(xì)菌。

生雞蛋質(zhì)粘膩，按民間“以行補(bǔ)行”的觀念，才一直被人當(dāng)成潤(rùn)嗓佳品，這實(shí)際是沒(méi)有依據(jù)的。卞華偉認(rèn)為，人類(lèi)從進(jìn)“生食”到進(jìn)“熟食”是一種進(jìn)化，說(shuō)明熟食更適合人類(lèi)的進(jìn)食方式。從營(yíng)養(yǎng)角度分析，生食的蛋白、脂肪沒(méi)有熟食易消化。拿雞蛋來(lái)說(shuō)，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。對(duì)受不了雞蛋腥味的人來(lái)說(shuō)，生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

前陣子美國(guó)雞蛋受沙門(mén)氏菌感染，收回了幾億個(gè)雞蛋。只要雞蛋被煮熟了，蛋黃蛋白已經(jīng)凝結(jié)了，沙門(mén)氏菌就能被殺死。所以，吃生雞蛋有一定的食品安全隱患，萬(wàn)一吃到含沙門(mén)氏菌的雞蛋可引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等不適。