現(xiàn)代人不僅講究吃得美味，還講究吃得營養(yǎng)。為達(dá)到這個目的也別出心裁地想了好些招數(shù)，比如，“水果連皮帶籽一起榨汁，營養(yǎng)更豐富”“果汁中打入生雞蛋潤喉”等等。我們不妨分析一下這些做法到底是給營養(yǎng)加分還是減分呢?

做法：榨水果汁連皮連籽一起榨。

解析：葡萄、橙子可以，但須吃飯時喝

一般人認(rèn)為，果皮的營養(yǎng)高于果肉，果仁也含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，不應(yīng)該浪費，應(yīng)一起榨成果汁。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉解釋說，不是每種水果都有必要這樣操作，如不怕口感澀，葡萄、橙子可以連皮帶籽一起榨，營養(yǎng)確實更佳，但需注意使用方式。

橙子、葡萄的皮和籽中的黃酮類物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于果肉，黃酮類物質(zhì)是種利于人體的物質(zhì)，它具有強(qiáng)抗氧化作用，國外研究發(fā)現(xiàn)，它具有預(yù)防癌癥，調(diào)節(jié)心血管等多種保健作用。

我們喝紅酒時能喝到一種“澀”味正是黃酮類物質(zhì)的味道，葡萄酒是有葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉一同發(fā)酵而來的。所以，真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是帶澀味的，甜甜的葡萄酒品質(zhì)并不高。同樣道理，如果葡萄連皮帶籽一同榨出來的葡萄汁會帶澀味，沒有純葡萄肉榨的汁口感好。

含黃酮高，帶澀味的葡萄汁、葡萄酒都適合吃飯時吃，不僅因為風(fēng)味問題，更因為黃酮類屬于脂溶性物質(zhì)，需要跟油脂一同食用吸收率才高。如果單純喝一杯帶籽葡萄汁，黃酮類食物的吸收率是很低，跟喝白水無異。

除葡萄外，黃酮類物質(zhì)含量較多的還有橙子，也可以用同樣方式食用。其他水果含量較低，就沒有必要犧牲口感連皮帶籽一起榨了。

做法：雞蛋連同果肉一起榨汁喝。

解析：生雞蛋不好吸收，易感染疾病

“生吃雞蛋潤嗓子”、“生雞蛋營養(yǎng)高”的說法由來已久。卞華偉認(rèn)為，生雞蛋更有營養(yǎng)完全是誤讀，實際生雞蛋更難被吸收，還容易引發(fā)疾病，以及感染細(xì)菌。

生雞蛋質(zhì)粘膩，按民間“以行補行”的觀念，才一直被人當(dāng)成潤嗓佳品，這實際是沒有依據(jù)的。卞華偉認(rèn)為，人類從進(jìn)“生食”到進(jìn)“熟食”是一種進(jìn)化，說明熟食更適合人類的進(jìn)食方式。從營養(yǎng)角度分析，生食的蛋白、脂肪沒有熟食易消化。拿雞蛋來說，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。對受不了雞蛋腥味的人來說，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

前陣子美國雞蛋受沙門氏菌感染，收回了幾億個雞蛋。只要雞蛋被煮熟了，蛋黃蛋白已經(jīng)凝結(jié)了，沙門氏菌就能被殺死。所以，吃生雞蛋有一定的食品安全隱患，萬一吃到含沙門氏菌的雞蛋可引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等不適。