生水中可能含有一些致病微生物如細菌、病毒、寄生蟲或蟲卵等，此外還可能含有一些對人體有害的化學(xué)成份。當(dāng)飲用了這些不衛(wèi)生的生水后，就容易患病。而經(jīng)過加熱煮開后的水，致病微生物已被殺死，某些有害化學(xué)成份經(jīng)加熱后分解，對人體致病的可能性大大降低或消除了。

變質(zhì)飲料中有大量的細菌繁殖，這些細菌產(chǎn)生的有毒、有害產(chǎn)物會致人體中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、高熱、抽搐等癥狀，甚至危及生命，所以變質(zhì)飲料不能喝。