眼下夏天即將到來(lái)，很多家庭喜歡榨新鮮的果汁來(lái)喝，覺得好喝又健康。你知道這種鮮榨的果汁和直接吃水果哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)嗎?

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅博士介紹，果蔬榨汁后，營(yíng)養(yǎng)必定會(huì)有所損失，主要是維生素和抗氧化成分。例如，在打汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞破壞了，果蔬中的維生素C一遇到多種氧化酶，立刻就會(huì)損失慘重。類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。不溶性的纖維和鈣等微量元素，也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。所以打汁雖然時(shí)尚，還是不如直接吃水果蔬菜更健康。

那么，怎樣榨汁可以減少營(yíng)養(yǎng)損失呢?只要先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”即可，還能讓果蔬組織略微軟一點(diǎn)，便于榨汁。這樣不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要先燙過再打汁。