三日前為廿四節(jié)氣的“大雪”,它是由每年的12月7日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)255度時(shí)開始的。此節(jié)氣是指雪將由小而大的意思。盡管今年的小雪前后南方遭遇到40年來的大寒流,但過去仍是冬日干燥時(shí)通常南方的寒冷時(shí)節(jié)一般是從冬至開始至來年的立春前后。因而此時(shí)的養(yǎng)生仍是以滋陰潤燥、溫補(bǔ)肺腎為主,現(xiàn)特推薦一款五指毛桃煲鵝掌翅。

　　五指毛桃煲鵝掌翅湯味醇香清潤,有滋陰潤燥、溫補(bǔ)脾腎的功效,且男女老少皆宜。

　　材料

　　五指毛桃120克、鵝掌鵝翅一副、豬瘦肉150克、紅棗4個(gè)、生姜4片。

　　五指毛桃為桑科植物粗葉榕的根,又名五爪龍、五指牛奶,其性平,味甘、淡,有健脾補(bǔ)肺,行氣利濕、益氣固表、舒筋活絡(luò)的功效.不少的中醫(yī)家認(rèn)為它有黃芪的功效,而無黃芪的溫?zé)嶂��?因而十分適合于南方的使用,所以又被稱為“南芪”、“土黃芪”。中醫(yī)泰斗鄧鐵濤教授十分喜用五指毛桃,常是重用達(dá)50至100克。在我省的客家地區(qū)更是常以它為湯飲的主料,凡用它入湯味似椰汁、色似牛奶,十分惹人。

　　鵝是我國三大禽肉之一,時(shí)下正是蟹美鵝肥之際,尤其是廣東民間常有“不時(shí)不食”之說。中醫(yī)認(rèn)為鵝肉有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣生津、解五臟之熱亦補(bǔ)五臟之養(yǎng)的功效。在北方有“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的說法。鵝有蒼鵝和白鵝兩種,鵝肉食時(shí)以白鵝為優(yōu),其鵝肉、鵝血、鵝肝、鵝肫、鵝掌、鵝翅等均有一定的療效。鵝掌、鵝翅均為性平的食物,有健脾益氣、滋補(bǔ)肺腎的作用。以五指毛桃煲鵝掌、翅,醇香清潤可口,能健脾益氣、滋補(bǔ)肺腎,對冬日有潤燥、滋陰、療肺氣、健脾胃的作用,并適合男女老少養(yǎng)生之用。

　　烹制

　　五指毛桃洗凈,稍浸泡；紅棗去核,稍浸泡；鵝掌去甲、鵝翅洗凈,可切塊狀,與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煮沸后,改為文火煲約1個(gè)半小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可。此量可供4-5人用,鵝掌、鵝翅和豬瘦肉可撈起拌入醬油供佐餐用。