自古以來海參都有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是滋補身體的佳品，中醫(yī)認為海參“性干、咸，溫，補腎益精，壯陽療萎”，此外，海參還可以有效調理高血壓、緩解心血管疾病。

每百克水發(fā)海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高�！峨S息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”。

可見，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。

因此，對高血壓患者極為適宜，并可治療陽痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用;治陽痿、遺精、小便頻數(shù)，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生姜、鹽調味后，食參、肉，喝湯。

海參的功效：

補腎益精，養(yǎng)血潤燥。主治腎精虧虛，陽痿遺精，小便頻數(shù)，腰酸乏力等;陰血虧虛，形體消瘦，潮熱咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。

海參的食用方法

泡參法：將海參置于冷水中，浸泡30小時左右(一海參泡軟為止)，然后將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮 30分鐘左右(視質量掌握時間)，待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天后撈出單獨冷凍，以后可以隨吃隨取。

泡發(fā)海參時，切莫沾污染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹。

海參的藥效和營養(yǎng)價值也讓不少人迷信其治療疾病的功效，其實飲食療法注重的是內在調理，并不能取代藥物，如果發(fā)現(xiàn)高血壓或者心血管疾病仍要以醫(yī)生的治療為主，飲食療法作為輔助。