雞蛋是家家必備的食材，很多人在挑選雞蛋的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的雞蛋殼顏色黃，有的雞蛋殼顏色發(fā)白，于是很多人就會(huì)疑惑，雞蛋殼的顏色與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)系嗎？購(gòu)買(mǎi)什么顏色的雞蛋好呢？下面尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來(lái)為大家揭曉答案。

蛋殼的顏色來(lái)自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過(guò)程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型，它受常染色體上兩個(gè)基因位點(diǎn)控制;其次與母雞的飲食、健康等后天因素有關(guān)，個(gè)體差異也不小�？梢源_定的是，單憑殼色不能確定是否土雞所生。

雞蛋的殼色以白色和褐色兩系為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以白來(lái)航雞為祖代培育而來(lái)，褐殼蛋雞主要以羅島紅培育而來(lái)。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。而綠殼是一種變異型，成型的綠殼蛋雞品種都是經(jīng)過(guò)純化的，以保證能較多地產(chǎn)出綠殼蛋。蛋殼顏色是檢驗(yàn)品種純度、產(chǎn)品均一性等的重要指標(biāo)，在生產(chǎn)中，一般用色差儀來(lái)測(cè)定。

由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無(wú)法直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。但它們可以同時(shí)受到母雞基因型和個(gè)體素質(zhì)的影響，因此對(duì)于不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會(huì)有所差異;對(duì)同一色系的蛋來(lái)說(shuō)，也可能有一些雞蛋會(huì)出現(xiàn)蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現(xiàn)象。

尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)溫馨提示：雞蛋殼的顏色和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有太大的關(guān)系，所以大家在挑選雞蛋時(shí)，可以不用太在意雞蛋殼的顏色，不管是黃色還是白色，都可以放心食用。