素食是一種很好的生活方式，其實(shí)更是一種生活態(tài)度，素食者很多的時(shí)候需要補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)才行。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，其實(shí)豆制品是一個(gè)很值得考慮的東西。特別是豆腐，它對(duì)人體有著很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來(lái)為大家介紹為什么多吃豆腐能夠?qū)ι眢w有利。

有“大豆奶酪”之稱(chēng) 富含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)和鈣(鈣食品)

腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品(調(diào)味品食品)，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這些東西還真不簡(jiǎn)單。

腐乳的原料是豆腐干類(lèi)的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛――霉菌們大量繁殖起來(lái)啦。這些白毛看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒(méi)有任何危害，它們的作用只不過(guò)是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸(氨基酸食品)和一些B族維生素(維生素食品)而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大 力推崇的健康(健康食品)食品。它的原料――豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化(消化食品)吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸�物分解了豆�?lèi)中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵(鐵食品)、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食(素食食品)的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。

腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些類(lèi)似，和奶酪一樣經(jīng)過(guò)發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細(xì)膩的質(zhì)地和特殊的鮮味�？梢赃@么說(shuō)，腐乳就是中國(guó)的“素奶酪”。在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過(guò)奶酪之處，因?yàn)樗�的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健(保健食品)成分――大豆異黃酮。不過(guò)，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。

很多的素食者的身體有些方面肯定也是有著一定的欠缺的，所以我們飲食的時(shí)候要更加的注意。看了以上的文章，我們應(yīng)該知道了豆腐對(duì)我們身體的益處，所以我們可以多嘗試吃點(diǎn)豆腐來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。