做菜對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)其實(shí)都是一件很難的事情，因?yàn)樽霾说臅r(shí)候我們需要做很多的事情。我們做菜的時(shí)候其實(shí)都是需要放鹽的，但是如何放鹽是我們需要注意的。下面尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來(lái)為大家介紹做菜時(shí)放鹽的小訣竅。

加熱前放鹽。粉蒸肉等清蒸菜肴，因在蒸制過(guò)程中無(wú)法進(jìn)行調(diào)味，所以必須在蒸之前加鹽和其他調(diào)味料進(jìn)行腌制。另外，做滑炒、滑熘、焦熘以及炸、烹、烤等系列菜肴，如熘肝尖、炸蝦片、烤魷魚等，應(yīng)在正式烹調(diào)加熱前加入少許鹽，進(jìn)行基本的底味腌制。

加熱中放鹽。即在正式烹調(diào)過(guò)程中加入鹽進(jìn)行調(diào)味，此方法為大眾常用調(diào)味法，大部分的烹調(diào)技法都可以采用。有的菜要“兩頭加鹽”，加熱前加一點(diǎn)，加熱中也加一點(diǎn)。比如魚香肉絲、宮爆雞丁等，肉絲和雞丁要進(jìn)行上漿，在上漿之前必須腌制基本的底味，而后在炒制過(guò)程中同樣要加鹽進(jìn)行調(diào)味。

有的菜要煮熟后才能加鹽。對(duì)于燒、燉、煨、燜等需要慢火長(zhǎng)時(shí)間加熱成熟的菜肴，如紅燒肉、土豆燉牛肉、綠豆紫菜煨排骨、黃酒燜雞等，一般都在原料基本成熟時(shí)才加入鹽調(diào)味。如果加鹽過(guò)早，會(huì)因鹽具有滲透壓作用，使原料中水分大部分滲出，導(dǎo)致原料質(zhì)地變老不易成熟，從而影響菜肴成品質(zhì)量。

加熱后放鹽。一般來(lái)說(shuō)，炸制的菜肴應(yīng)該在上菜的時(shí)候再撒上椒鹽味或芝麻鹽等。另外如涮羊肉、爆肚以及涼拌類菜肴，一般是加熱后再加鹽和其他調(diào)味料。新鮮的蔬果類菜肴，多在上菜前加鹽等調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味，否則會(huì)影響整個(gè)菜肴的口感、色澤、形狀。

此外，制作肉丸、魚丸時(shí)，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多汁。和面團(tuán)時(shí)加點(diǎn)鹽，可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽，還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。

我們很多人在做菜的時(shí)候，其實(shí)放鹽也對(duì)我們的健康有著很大的影響，鹽分如果放的很多的話，那么對(duì)我們的身體肯定是很不好的，我們每個(gè)人都是需要對(duì)自己的身體健康好好的負(fù)責(zé)的。