俗話說：“百菜不如白菜。”東北的酸白菜，任老吃得最順口，每年秋天都要親自動手腌上一缸。

“腌酸菜以前把白菜修干凈，然后洗了，再擱開水燙了，晾涼，最后擱在缸里，用石頭壓上，等它發(fā)酵，那個都是酵母菌。酸能疏肝，酸能生萬物，對人體內(nèi)的氨基酸很有好處。”

其實不只是酵母菌，大白菜本身的營養(yǎng)和藥用價值也很高。中醫(yī)認為，大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒之功效，可輔助治療感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利等疾病。至于酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，不但能增進食欲、助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

但值得注意的是，酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石。另外，食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，可能導致皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

除了每年腌缸酸白菜，任老還特別注意午睡和適當鍛煉。

他認為，午睡對消除疲勞、增進健康非常有益，是一項自我保健措施。如果中午不休息，就會導致陰陽不均，氣血不暢，十二經(jīng)絡都會受到影響，使身體感到難受。這樣一來，必會影響下午的工作、學習效率。但同時也應該注意，午飯后不可立即睡覺，最好休息20分鐘左右再睡;一般中午睡覺，有十幾分鐘就夠了。

而提到運動，任老特別指出，冬季健身一定要按照科學的方法，否則有可能出現(xiàn)適得其反的情況。首先是冬天以室內(nèi)運動為主，可適當?shù)绞彝庾邉幼邉�，讓臉適當沐浴在冬天的嚴寒中也有益無害。其次，冬三月是閉藏的季節(jié)，這個季節(jié)早臥晚起，太陽不出來不要出門。最后，冬天運動要少出汗，否則就會傷陽、傷心。尤其是老年人冬天在室外運動，不能跑，不能跳，最好太陽出來慢慢走，慢慢溜達。(部分文字選自新世界出版社《大國醫(yī)———30位國寶級“國醫(yī)大師”的養(yǎng)生絕活》一書)