喝湯可以開(kāi)胃，促進(jìn)血液循環(huán)，抗御感冒。使人體獲得更易于吸收利用的營(yíng)養(yǎng)素。不過(guò)，要注意的是。煲湯中一些誤區(qū)要盡量避免。

　　誤區(qū)一煲湯時(shí)聞越長(zhǎng)越好

　　飲食行業(yè)常說(shuō)的“三煲四燉”是指煲湯一般需要3小時(shí)。燉湯需要4—6小時(shí)。但是有更多的人相信“煲湯時(shí)間要越長(zhǎng)越好”，而且一煲就是一整天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。

　　根據(jù)字典的解釋。“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究證明，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收。但過(guò)長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞。

　　一般來(lái)說(shuō)，煲湯的材料以肉類(lèi)等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類(lèi)。如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞。煮20分鐘后幾乎所剩無(wú)幾。所以。長(zhǎng)時(shí)間煲湯后。雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了很多營(yíng)養(yǎng)的精華。還有一些研究表明，過(guò)度熬的湯可能會(huì)致癌，因?yàn)檫^(guò)度加熱食物會(huì)改變食物中碳水化物和脂肪的·眭質(zhì)，有可能演變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。

　　那么。煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢?華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所的專(zhuān)家曾專(zhuān)門(mén)對(duì)此進(jìn)行了研究。研究中選取了3種有代表性的煲湯原料：蹄膀、草雞和老鴨。研究的結(jié)論是：平均加熱1—1.5小時(shí)。這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，此后逐漸降低。

　　對(duì)于一般肉類(lèi)來(lái)說(shuō)。都可以遵循以上原則。但也有些食物。煲湯的時(shí)間需要更短。比如魚(yú)湯。魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。只要湯燒到發(fā)白就可以了。再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞。魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗。口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類(lèi)含有人參皂苷，煮得過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下。煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜。必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。