俗話說(shuō)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”。

　　鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)24.3克，比雞肉高 4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調(diào)方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等;也可做為補(bǔ)益藥膳主料。

　　鵪鶉肉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng);可補(bǔ)中益氣、清利濕熱，輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝硬化、腹水等多種疾病。《本草綱目》中說(shuō)其“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。以下介紹幾款精選鵪鶉食療方：

　　桂髓鶉羹 鵪鶉肉90克切小塊，豬脊髓30克(去血筋)，桂圓肉60克，冰糖6克，料酒、蔥、姜、清湯適量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。有補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)心和胃作用。適用于貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、疲乏無(wú)力等。

　　蒸鵪鶉 鵪鶉一只去毛及內(nèi)臟，加少量油鹽調(diào)味，蒸熟食用。有健脾胃、補(bǔ)益五臟作用。適用于小兒疳積。

　　鵪鶉清湯 鵪鶉2只去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調(diào)味食用(淡食)。有補(bǔ)益五臟、利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。

　　黨參山藥蒸鵪鶉 鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黨參20克，懷山藥30克，食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強(qiáng)胃、補(bǔ)中益氣作用。適用于脾胃虛弱、食欲不振、精神疲倦等。

　　赤豆鵪鶉湯 鵪鶉1只去毛及腸雜，赤小豆20克，生姜3～5片，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用。有健脾、除濕、利水作用。適用于痢疾、腹瀉等。

　　糖酒煮鵪鶉 鵪鶉1只去毛及腸雜，紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補(bǔ)虛潤(rùn)肺作用。適用于氣短乏力、咳嗽日久不愈等。

　　鵪鶉粥 鵪鶉1只去毛及腸雜，切小塊，大米100克，同煮粥，用適量油鹽調(diào)味食用。有益氣健脾、補(bǔ)氣血、消濕積作用�？芍涡�兒疳積、腹脹、食欲不振、脾虛便溏、身體虛弱等。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。

　　杜仲枸杞煮鵪鶉 鵪鶉1只去毛及腸雜，杜仲10克，枸杞子30克，同煮湯，用少量油鹽調(diào)味食用，有補(bǔ)益肝腎作用�？芍胃文I虛損引起的腰痛腿軟、頭暈眼花等。

　　清蒸鵪鶉 鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黃芪、黨參各20克，生姜、蔥末、料酒、食鹽、水適量，蒸熟食用。有補(bǔ)氣生津、健脾強(qiáng)壯作用。適用于產(chǎn)后或病后體虛、老年人精神困倦、飲食不振、大便溏薄等。

　　羊肉鵪鶉湯 鵪鶉1只去毛及腸雜，羊肉250克，小麥50克，同煮湯，用少量食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)氣補(bǔ)血、滋陰壯陽(yáng)作用。適用于年老或病后體虛、血虛頭暈、身體瘦弱、面色萎黃、體困神疲等。