兩三口人的小家庭，每餐簡(jiǎn)單的兩菜一湯很難攝取到多種營(yíng)養(yǎng)。而中國(guó)居民膳食指南建議，為了保持膳食平衡，每天至少要吃15種以上不同的食物(不包括蔥、姜、蒜和各種調(diào)味品)。其實(shí)，解決這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，在炒蔬菜時(shí)，多來(lái)點(diǎn)組合就可以了。比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含淀粉，若將三者合炒，則可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。紅色、綠色菜肴可促進(jìn)食欲，如果將萵筍片和胡蘿卜片、鮮紅辣椒片一起炒，色澤鮮艷，若再放少許香菜，不僅可以增加香味，還可促進(jìn)食欲。

此外，“同種”蔬菜混合炒也是不錯(cuò)的辦法。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時(shí)間相近、口味相似或互補(bǔ)的蔬菜。一般屬于同一類別的蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等，烹炒時(shí)可各取一個(gè)或半個(gè)，洗后切片、切絲、切丁均可，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調(diào)味品炒熟，這樣的混合菜色彩鮮艷、富含多種營(yíng)養(yǎng)素及防癌活性物質(zhì)，鮮嫩清淡，味美可口。

劉藝輝