吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩(shī)人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”，食客們?cè)蹩慑e(cuò)過(guò)這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)，這不吃大閘蟹的季節(jié)又到了!俗語(yǔ)說(shuō)：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)，有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題�，F(xiàn)就給大家介紹幾種蟹的吃法：

1、蒸煮蟹

煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

2、秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

做法

1、先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用

3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用

4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可

小功夫：

1、槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物

2、蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失�？墒菚r(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

3 豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢(qián)

調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量

做法

1.把蟹處理干凈，切成六塊

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可

4 起司焗蟹

材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

做法

1.先把蟹處理干凈切成六塊

2.起油鍋，將蟹過(guò)油后撈起備用

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可