近年來，火腿腸以肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長等特點，成為深受人們歡迎的一種肉類食品，需求量迅猛增加。它是以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，并添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑，保水劑、防腐劑等物質制作而成。

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養(yǎng)物質，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優(yōu)點，并適合加工成多種佳肴。但長期吃的話，營養(yǎng)價值其實并不高。加工的肉類食品如火腿腸等，這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿腸等熟肉制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高。

總之，火腿腸雖一般人皆可食用，但孕婦、兒童、老年人和體弱者應以少吃為好，肝、腎功能不全者也不宜食用。

(南昌大學第二附屬醫(yī)院 主任醫(yī)師 葉如美)