香辣蝦

原料：大蝦500克，鹽、醬油、白砂糖、料酒、干辣椒、花椒、蒜片、蔥絲、泡辣椒適量，姜1塊，油適量。

做法：鍋內(nèi)倒入油，八成熱時(shí)倒入大蝦，炒一會(huì)兒，放入干辣椒和花椒翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來，出辣味和麻味后，放入姜片、蒜片、泡椒，炒出香味后，加入醬油、白砂糖、料酒，快要起鍋時(shí)，放入蔥絲翻炒，加適量的鹽，然后起鍋。

茄汁明蝦

原料：明蝦(也叫對(duì)蝦)250克，青豆2勺，筍絲少許，生姜、蔥、番茄醬、生粉、鹽、味精、料酒、油適量。

做法：明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，青豆洗凈備用，鍋中倒入油燒熱，爆香姜、蔥，放入明蝦兩面煎至金黃色，加入料酒、鹽、少許清水加蓋燜3分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒片刻加鹽、味精、濕生粉勾芡，待滾后淋在明蝦旁邊，即可食用。

油爆大蝦

原料：大蝦350克，醬油20克，蔥2段，醋15克，白糖25克，油500克，紹酒15克。

做法：將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。炒鍋倒入油，旺火燒至九成熱，將蝦倒入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入 復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸炒，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。穆西