香噴噴的面條是老面姓最喜歡吃的主食之一，從南到北都有著過(guò)生日吃面條的習(xí)俗，人們俗稱之為“長(zhǎng)壽面”。加工好的干面條、濕面條不論是在超市還是在街頭的攤點(diǎn)都能買到，買著雖然方便，可吃著未必舒心。劣質(zhì)粉、滑石粉、增白劑、增筋添加劑等，讓本來(lái)香噴噴的面條失去了獨(dú)有的面香味。這種面條的絕大部分來(lái)自街頭夫妻店、城郊小作坊，他們?cè)诩抑屑庸ず妹鏃l，直接批發(fā)給中小餐館、飯店、超市(一般都是送貨上門)，或者租一個(gè)小柜臺(tái)、或者就在路邊擺一個(gè)小攤點(diǎn)進(jìn)行銷售，其價(jià)格每500克多在1.0元至1.3元，價(jià)格是很便宜，小商販總不至于虧本賺吆喝。那么加工500克面條的成本該是多少錢呢?我初算了一下，現(xiàn)在市場(chǎng)上最普通的面粉每500克在0.98元至1.2元，加工500克面條需面粉450克-470克，其成本最少在0.95元以上，再加上人工費(fèi)、水、電、包裝物料、稅收、廠房設(shè)備折舊等，進(jìn)入市場(chǎng)的成本價(jià)應(yīng)在1.3元至1.8元之間，如果用的是上等面粉，成本約在1.8元至2.3元之間。這樣，為了降低成本，一些小販們的加工方法有如下三種：

一、 增重法。濕鮮面條的手段有兩種，其一是加多水，正常的面條含水量約在28%，一些小販加工的面條可以超過(guò)35%，這樣的面條口感不好，發(fā)粘。更惡劣的方法是加滑石粉，用這種方法加工的面條，外觀上無(wú)法辨別，但吃了損傷身體。增重法的面條有一個(gè)顯著的特點(diǎn)是煮熟后幾乎沒(méi)有膨脹率，正常的面條煮熟后體積膨脹1.5-2倍，500克正常面條煮出來(lái)夠3~4人吃，而增重法的面條一個(gè)人可能還吃不飽。

二、 增白法。一些小商販?zhǔn)褂昧淤|(zhì)面粉加工面條，這類面粉來(lái)路不明(如陳面或者劣質(zhì)面粉)，市場(chǎng)價(jià)低于1元錢。因?yàn)轭伾�很差，于是增白劑就派上了用�?chǎng)，吃到這樣的面條對(duì)人的身體健康是百害無(wú)益。

三、 增筋法。只有上好的面粉才能做出筋斗的面條來(lái)，在和面時(shí)加入雞蛋，這樣做出來(lái)的面條既筋斗又有營(yíng)養(yǎng)。而市場(chǎng)上出售的一些面條，不管多便宜，煮出來(lái)的也根根“筋斗”，這是加了增筋劑，有的還使用食品行業(yè)禁止使用的“硼灰”。這樣加工出來(lái)的面條雖然筋斗，但口感失去了本應(yīng)有的面香味。

造成面條市場(chǎng)混亂的原因很多，主要原因就是門檻太低，租個(gè)攤位買臺(tái)小機(jī)器，或者是隨意搭蓋一個(gè)棚子就開始生產(chǎn)銷售，還有就是消費(fèi)者便宜、圖方便。但隨著我國(guó)“QS”食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度的實(shí)施，面條生產(chǎn)也將會(huì)納入規(guī)范的行列。

怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)面條?

來(lái)源：糧食局 作者：糧食局 2010-6-21 7:51:05 閱讀：[41] 評(píng)論：0 查看評(píng)論

優(yōu)質(zhì)面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方法如下：

(1)外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來(lái)不掉碎條;

(2)聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無(wú)霉味或酸味、異味，就說(shuō)明是好掛面。

(3)試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達(dá)到5㎝以上。