用面湯來搶救重危急癥自然是笑談，但“原湯化原食”一說不無道理，那么，美味的養(yǎng)生湯，有哪些要注意的地方呢?

吃面喝湯健脾胃，

營(yíng)養(yǎng)豐富味道美，

原湯原食助消化，

健康飲食多湯水。

相傳古時(shí)有一個(gè)以善做面食著名的面館，這里的面食不但味道好，而且拉面勁道有力，頗有嚼頭，食后耐饑持久，回味無窮，但是吃面后必須喝湯。有一壯士，自恃脾胃好，只吃面，偏不喝湯，店小二好言相勸也不從。此人回家后不久，腹痛難忍、上下不通，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，氣息奄奄，后悔莫及。這時(shí)店小二提著面湯破門而入，撬開其牙齒灌進(jìn)面湯，頃刻就聽到腸鳴轆轆，胃氣通達(dá)，壯士很快轉(zhuǎn)危為安。

原湯化原食

用面湯來搶救重危急癥自然是笑談，但“原湯化原食”一說不無道理。在民間，吃面喝湯已成習(xí)慣，認(rèn)為可以幫助消化、助益脾胃、減少積食。用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)分析，煮面條或水餃的湯含有淀粉、糊精和諸多消化酶，吃面喝湯的確有助消化，所以“原湯化原食”是應(yīng)當(dāng)提倡的。

不同地域，湯的做法不同

在南方許多地方都有喝湯的習(xí)慣，尤其對(duì)煲湯十分講究，在福建、廣州等地一頓飯可有幾個(gè)湯�；洸碎_席前，常

常是先喝一碗鮮湯。廣東的湯水色清、味淡，又多魚蝦鮮活之品，讓人領(lǐng)略海味。在洛陽有“三絕”，其中著名的水席，有24道菜湯，除8個(gè)冷拼盤外，樣樣帶湯，據(jù)稱被唐朝武則天推崇而流傳至今。慢慢品嘗，細(xì)細(xì)體會(huì)，真是湯湯水水味道美。在西北，羊肉泡饃也是“名吃”，其中羊肉煮湯是基礎(chǔ)，要做到肉爛湯濃，泡饃吃完后通常還用原湯汁加粉絲燴成一碗高湯，令人回味無窮。做出一碗高湯的價(jià)值不亞于一道好菜。

做湯有講究

湯的做法有多種，在南方很有講究，如煲、煮、熬、煨等方式，一般煮開后用小火熬，時(shí)間較長(zhǎng)，把營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在湯里，甚至將湯煲成糊狀、膏狀。做湯的材料未必高檔，難以加工成其他食品的棄之可惜，多可做湯，如棒骨、肉皮、魚頭、菜根等都是上好的湯料。做湯時(shí)綠菜應(yīng)后下，且放鹽應(yīng)在放菜之前，以保持鮮菜的顏色。

湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

與蒸、炒、炸、燒等烹調(diào)方式相比，熬湯的特點(diǎn)是：①可把堅(jiān)硬不可直接消化的成分如骨骼、魚刺作為湯料，把膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分煮到湯里。②把溶解于水的營(yíng)養(yǎng)成分充分地溶解在湯中，如氨基酸、鹽類及微量元素等，故湯菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般都很高。③更適合做食療藥膳。一些中藥及藥食兩用的東西更適合以做湯來發(fā)揮藥性，如當(dāng)歸、黨參、冬蟲夏草等，最適合水煮，與雞、鴨等煲湯，可提高其滋補(bǔ)作用。④更適合年老體弱者及病患者調(diào)養(yǎng)之用，菜湯不需咀嚼，一般容易消化和吸收，老年人多消化力弱，口腔唾液淀粉酶分泌減少，牙齒不全，更適合以湯水補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

喝湯可減肥

常喝湯是一種口福，特別是當(dāng)前肥胖者過多，節(jié)制食欲又缺乏毅力，吃飯前喝湯可抑制過強(qiáng)的食欲，吃飯中喝湯可增加飽腹感，避免進(jìn)食過多。北方的炸醬面和餃子油大、鹽多，若食之過量易引起發(fā)胖，所以吃這類食物前最好先喝碗面湯。

喝湯并非人人皆宜

飯前喝湯可以沖淡胃液，故患有萎縮性胃炎、胃酸偏少者飯前不宜多喝湯或吃湯泡飯。嘌呤類物質(zhì)溶于水，痛風(fēng)者不宜多喝以香菇、瘦肉、海鮮、豆腐等為原料的湯。