中醫(yī)指出，醬油中含有多種氨基酸，維生素和礦物質(zhì)，能使菜味變得濃香，但是放醬油也講究時間，那么炒菜時什么時候放醬油最好?

不過若是要突出食材本味，烹調(diào)時就不必加醬油。例如黃瓜、韭菜等蔬菜，本身翠綠鮮嫩，若加入醬油就會變得發(fā)褐。而且濃重的醬香會遮蓋蔬菜本來的清爽味道。又由于醬油的水分和鹽分對蔬菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過多，影響菜肴整體質(zhì)量。

當(dāng)然，如果偏偏熱愛醬油的醬香味，炒蔬菜也不是一定不能放醬油，只是量一定要少，每次別超過半勺。且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了醬油，就不必再放鹽和味精了。

最后，炒蔬菜時一定要先關(guān)火，再加入醬油。否則醬油的營養(yǎng)會被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會因高溫變化而產(chǎn)生酸味。

知道了炒菜時什么時候放醬油最好，不過炒肉、燉肉可以先放醬油，這樣才能起到入味上色的作用。