食物中毒是生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象，如果食物進(jìn)食不當(dāng)就會(huì)引發(fā)中毒，下面就為大家介紹如何避免食物中毒。

白果中毒

白果又名銀杏。果肉鮮嫩可口，也是一種祛痰止咳的中藥。但白果有毒，引起中毒的原因，尚不十分清楚。據(jù)分析，白果肉中含有一種有毒物質(zhì)，經(jīng)加熱能使其毒性減低。此外，白果肉皮中含有銀杏酸，核仁中含有銀杏酸及銀杏二酚，這些物質(zhì)也都有一定的毒性。當(dāng)生吃白果或一次吃大量的炒熟白果時(shí)，就會(huì)發(fā)生中毒。預(yù)防白果中毒的方法是，將白果碾去皮，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，并燒熟、煮透再吃。要教育和看管好兒童，不要生吃白果，即使熟吃，也不可一次吃得太多，以防中毒。

生豆?jié){中毒

生豆?jié){中含有多種有毒物質(zhì)，如含有抗胰蛋白酶素，能影響蛋白質(zhì)的消化、吸收;酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和豆腥味;皂素不僅對(duì)消化道黏膜有刺激性，引起惡心、嘔吐、腹瀉反應(yīng)，還會(huì)破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生一系列的中毒反應(yīng)。當(dāng)豆?jié){被煮熟時(shí)，其中的有毒物質(zhì)被破壞，就不會(huì)引起中毒。因此，喝豆?jié){時(shí)，必須將豆?jié){燒開、煮透。特別要注意的是，當(dāng)豆?jié){加溫到80℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)“泛泡”，即假沸現(xiàn)象，此時(shí)，有毒物質(zhì)并未被完全破壞。只有繼續(xù)加熱到真正沸騰時(shí)，其中的皂素等有毒物質(zhì)才會(huì)被完全破壞，而不致引起中毒。

亞硝酸鹽中毒的預(yù)防

當(dāng)亞硝酸鹽含量過(guò)高時(shí)，就可以引起食物中毒;在腌菜時(shí)，如果鹽含量在15 %以下，特別是在腌制的最初l周內(nèi)，亞硝酸鹽含量也較高，因此，也有吃初制的腌菜中毒的;煮熟的菜，如存放溫度高，時(shí)間久，菜中的亞硝酸鹽含量也會(huì)增多，有時(shí)，某些細(xì)菌性食物中毒可同時(shí)伴有亞硝酸鹽中毒;食品加工過(guò)程中，常使用亞硝酸鹽作為發(fā)色劑，如果保管不妥，易被誤食，而發(fā)生嚴(yán)重的中毒事故。預(yù)防亞硝酸鹽中毒，主要應(yīng)加強(qiáng)對(duì)蔬菜的保管，避免高溫長(zhǎng)期貯存。已經(jīng)爛的菜，就不可食用;吃剩的熟菜，也要低溫保存;腌菜必須至少腌制半月后，待腌透再食用。工業(yè)用亞硝酸鹽，要專人妥善保管，防止誤食中毒。