如今人們的品味是越來(lái)越高，我們?cè)谂腼兪澄锏臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)放些調(diào)味品，可以提升菜肴的口感，但是專(zhuān)家提示，放調(diào)味品也要講究技巧，不要讓調(diào)味品偷走你的健康。

少放鹽鎖住維生素C

如果想從食物中多攝取維生素C，那就得讓自己的口味淡下來(lái)。食鹽的主要成分是氯化鈉，而研究發(fā)現(xiàn)，烹飪時(shí)過(guò)量加入食鹽，蔬菜中的維生素C會(huì)大量流失，其原因可能是烹調(diào)時(shí)食鹽高滲溶液使細(xì)胞中的維生素C析出。此外，加鹽的先后順序不同，營(yíng)養(yǎng)也不一樣，如菜沒(méi)炒熟就加鹽，會(huì)增加維生素C的滲出量。因此建議，炒菜時(shí)少加鹽、后加鹽，最好快出鍋時(shí)再加鹽，對(duì)保存蔬菜中維生素C更有益。

再說(shuō)醬油，其里面除了含氯化鈉外，還含有天然抗氧化成分，如類(lèi)黃酮等。這些抗氧化物質(zhì)有助于防止蔬菜中的維生素C被氧化，從而鎖住維生素C。因此，建議蔬菜下鍋前就噴少量發(fā)酵醬油，讓醬油“保護(hù)”好維生素C。

豬骨湯加醋更好補(bǔ)鈣

“很多家長(zhǎng)為了給孩子補(bǔ)鈣，都會(huì)熬大棒骨湯。想讓效果更好些嗎?別忽視醋的作用。”專(zhuān)家表示，用豬棒骨熬湯的時(shí)候，應(yīng)適當(dāng)添點(diǎn)兒醋，因?yàn)榇资撬嵝缘�，而且�?nèi)含一些抗氧化劑，可以讓豬棒骨中的無(wú)機(jī)鈣鹽變成醋酸鹽析出，從而提高湯中的鈣離子含量。此外，加醋還能促進(jìn)鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)。

此外，醋除了能增鈣之外，還能防止維生素C遭到破壞，因?yàn)榫S生素C在堿性條件下特別不穩(wěn)定，但在酸性條件下就相對(duì)穩(wěn)定。烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但維生素C有保障，炒出來(lái)的菜還脆嫩好吃。所以，炒菜是可以來(lái)點(diǎn)兒醋的。

味精，涼著吃才安全

味精提味，想吃得健康，勸您還是選擇低溫吃法。

專(zhuān)家表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，烹飪溫度在100℃以上時(shí)，高溫會(huì)導(dǎo)致味精“燒焦”脫水，而后變成對(duì)人體有害的焦谷氨酸鈉，它是一種致癌物質(zhì)。有科學(xué)家實(shí)驗(yàn)將其注射在小白鼠大腦中，引起小白鼠神經(jīng)中毒，同理，人體攝入過(guò)多，神經(jīng)功能容易被抑制，輕則頭暈、惡心，重則全身抽搐。

味精中還含有大量的微量元素——鈉，高血壓患者可要小心了。此外，老人味精吃太多容易引起高血壓、水腫、肝腎等代謝疾病，與血液融合后容易導(dǎo)致人體缺鋅，從而導(dǎo)致消化功能減退、口舌生瘡、免疫力降低，罹患感染性疾病，如上呼吸道感染或支氣管炎、肺炎等。

專(zhuān)家建議炒菜時(shí)放味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入，以防過(guò)熱的味精變“毒物”。

用濃湯寶熬湯多放水

傳統(tǒng)調(diào)味品如今很難滿(mǎn)足家庭烹飪的需求，于是合成調(diào)料逐漸走入千家萬(wàn)戶(hù)，比方說(shuō)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料——雞精、雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉等，液態(tài)復(fù)合調(diào)味料——雞汁、糟鹵等。

拿雞精來(lái)說(shuō)，它的主要成分是味精、食鹽、雞肉或雞骨粉，有的還添加了食用香料等調(diào)味料。雞精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時(shí)最易溶解、鮮味最足，而超過(guò)100℃時(shí)就會(huì)隨著水蒸氣揮發(fā)，超過(guò)130℃時(shí)變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，這時(shí)不但沒(méi)有鮮味，還會(huì)產(chǎn)生毒性。因此，雷敏建議，對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸菜來(lái)說(shuō)，不宜早放雞精，只需在出鍋時(shí)少量加入。

還有一種調(diào)味品——濃湯寶，號(hào)稱(chēng)熬出來(lái)的湯和家里的一樣好，果真如此嗎?

當(dāng)然不是，濃湯寶和雞精屬于同類(lèi)調(diào)味品，其中添加物眾多，早已超過(guò)單純傳統(tǒng)調(diào)味品雜合的范疇。如果不是為了方便，最好不用濃湯寶之類(lèi)的產(chǎn)品。如果一定要用濃湯寶，建議做湯時(shí)多放水，因其含“鈉”量較高，很容易使人攝入鈉超量，因此，建議同時(shí)少喝湯，如果長(zhǎng)期大量食用對(duì)健康還有隱患。