醋是調(diào)味品中常用的一個(gè)品類(lèi)，醋又稱(chēng)為食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料。醋是廚房中一種必備的調(diào)料品。大家?guī)缀趺刻於荚谑秤么椎南鄳?yīng)食品。那大家知道醋分為幾大類(lèi)嗎?下面就由尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)為大家介紹醋分為幾大類(lèi)。

醋分為幾大類(lèi)

1、麩醋

以麥麩為主要原料，含有氨基酸、膳食纖維、B族維生素等。由于膳食纖維、B族維生素對(duì)*有特殊作用，而麥麩又是小麥的副產(chǎn)物，因此麩醋也是一款健康環(huán)保產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)大力推廣。麩醋的杰出代表應(yīng)為四川的保寧醋。

2、糙米醋

以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

3、糯米醋

純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

4、小麥醋

一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為主料，這在全國(guó)食醋行業(yè)是不多見(jiàn)的。經(jīng)研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量較高，并且其蛋白質(zhì)的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經(jīng)曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。

5、米醋

米醋是使用大米制成;采用民間最原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對(duì)預(yù)防中暑有一定的效果。而且對(duì)調(diào)理腸胃也有不錯(cuò)的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。

米醋的傳統(tǒng)做法：

1，在清明節(jié)將糙米浸在缸里，浸泡七天。

2，七日后撈上用粽皮袋吊在屋內(nèi)陰干。

3，在農(nóng)歷四月初八倒入瓷甕中，一升米一桶水的比例兌水，密封。

4，用二年生長(zhǎng)期的枚樹(shù)棍每天攪三次，到農(nóng)歷六月六起醋，倒鍋里煮沸，放少許鹽。

6，涼后過(guò)濾裝瓶。

7，注意衛(wèi)生，開(kāi)罐密封時(shí)手洗干凈。枚樹(shù)棍，刺木棍砍后晾干可用。

6、水果醋

柿子醋

柿子醋：指一種用柿子釀造出來(lái)的醋。柿子醋能降低*血糖、降低高血壓，對(duì)一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩*衰老的作用。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，醋療對(duì)人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚表面的細(xì)菌，使皮膚細(xì)嫩、美白、紅潤(rùn)有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋(píng)果酸、氨基酸，經(jīng)常飲用，可以有效地維持*內(nèi)PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用，以河南山西陜西交接處歷史悠久，相傳陜縣賈氏陳醋曾經(jīng)為貢醋。

蘋(píng)果醋

這里所提到的“醋”，并不是廚房里的調(diào)味品，而是指以蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋(píng)果原醋、再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品。 蘋(píng)果原醋兌以蘋(píng)果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來(lái)非常爽口。蘋(píng)果醋能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏。

紅棗醋

紅棗醋是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)兩次微生物發(fā)酵釀制而成的醋。它不僅能美容養(yǎng)顏，解酒護(hù)肝，而且對(duì)預(yù)防心臟病，中風(fēng)有特效，具有肯定的防癌作用，還能提高*免疫力。

7、酒精醋

以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而成，含有蒸餾乙基酒精;但缺乏對(duì)身體有益的有機(jī)酸及維他命B等。黑醋，青海的名特產(chǎn)之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤(rùn)，質(zhì)地濃稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。

醋在中國(guó)菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜。現(xiàn)在跟著尋醫(yī)問(wèn)藥中醫(yī)頻道了解了醋分為幾大類(lèi)，大家知道以上均屬天然釀造醋，現(xiàn)在市面上出售的醋，品種繁多，選購(gòu)時(shí)要多加留心。