在炎熱的夏天，空氣濕度大氣壓低，由于我們出汗較多，使得身體內(nèi)血液粘稠，身體含鉀量低，容易造成身體水分不平衡。老年人由于夏日睡眠不好，運(yùn)動(dòng)量不足容易造成心臟系統(tǒng)疾病，所以在我們?cè)诒Ｗo(hù)心臟的同時(shí)，飲食也是非常重要的。

一、堅(jiān)果類

堅(jiān)果對(duì)心臟有如此之好的健康作用，可能與其中豐富的植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀、鈣、鎂、維生素E、B族維生素、單不飽和脂肪酸、多酚類物質(zhì)和植物固醇等成分有關(guān)。

例如，大杏仁以膳食纖維、鎂和維生素B2的高含量而著稱，核桃以維生素E特別豐富而著名，開心果富含維生素B6，而花生的纖維含量和植物蛋白含量均很高。研究發(fā)現(xiàn)，食用堅(jiān)果的效果，要比改善脂肪酸比例、增加維生素E或者補(bǔ)充膳食纖維的效果更強(qiáng)，可能正是因?yàn)槎喾N健康成分的配合作用。

二、鮮豆類

鮮豆類食物，包括嫩毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等，兼有豆類和蔬菜兩方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它們既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。

例如，嫩毛豆、嫩蠶豆和嫩豌豆的蛋白質(zhì)含量分別是13.1%、8.8%和7.4%，鉀含量分別是478、332和178mg/100g，鎂元素含量分別為70、43和46mg/100g，而膳食纖維含量分別是4.0%、3.1%和3.0%。這些都是苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、番茄、茄子之類夏季當(dāng)家菜所難以企及的。

有人擔(dān)心，毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。但經(jīng)常吃點(diǎn)煮熟、蒸熟的嫩蠶豆、嫩豌豆和嫩蕓豆等，替代半碗米飯，是個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)改善措施，而且并不妨礙消化吸收。

三、綠葉菜

綠葉菜是夏天必不可少的營(yíng)養(yǎng)保障措施。多項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查均證明蔬菜和水果的攝入量與心血管疾病呈負(fù)相關(guān)，而其中起作用的因素包括膳食纖維、鉀、葉酸和多種抗氧化物質(zhì)。

在各種蔬菜當(dāng)中，深綠色而葉菜所含鉀、鈣、鎂、葉酸、抗氧化物質(zhì)最為豐富，膳食纖維含量也較高，如果能夠多吃，對(duì)于心臟健康的好處是可以預(yù)期的。按照相關(guān)研究證據(jù)，每天要吃400克以上的蔬菜方能保證有利心臟的效果，而且以深綠色和橙黃色蔬菜最有幫助。

每天吃以上這三類食物，在保護(hù)心血管健康的同時(shí)，也能提供相當(dāng)多的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和B族維生素，對(duì)于預(yù)防夏季因?yàn)榇罅砍龊购褪秤�不振造成營(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑的情況，會(huì)有不小的貢獻(xiàn)。建議堅(jiān)果仁每日吃一把(約半兩)，鮮豆類經(jīng)常吃(每次1-2兩即可)，深綠色葉菜每天吃半斤。

需要注意的是，烹調(diào)時(shí)要注意避免過(guò)高溫度。堅(jiān)果不能油炸，烤制也要輕一些，去除生味即可。蔬菜烹調(diào)時(shí)，也要注意少油少鹽，才能充分發(fā)揮它們的健康益處。

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