飲食治療的基本原則是攝入“高蛋白質(zhì)”“充足熱量”的飲食。過去在肝病治療中十分強(qiáng)調(diào)要限制病人脂肪和蛋白質(zhì)的攝入，因為臨床經(jīng)驗表明，當(dāng)肝硬化失代償病人一次攝取大量蛋白質(zhì)時，常因發(fā)生肝性腦病而出現(xiàn)神志不清乃至昏迷。但是，距今40年前的一項實驗帶來了被稱為“肝病治療一大革命〃的重大轉(zhuǎn)變，實驗中將高蛋白質(zhì)、高熱量食品喂給患肝硬化的實驗小白鼠，結(jié)
果發(fā)現(xiàn)這類食品對實驗動物肝硬化的康復(fù)有驚人的促進(jìn)作用，當(dāng)把此結(jié)果應(yīng)用到病人的治療中時，同樣發(fā)現(xiàn)肝硬化病人的病死率明顯降低。之所以如此，原因在于高蛋白質(zhì)、高熱量食物能提高肝臟的代謝功能，促迸肝細(xì)胞的修復(fù)、再生和肝臟功能的恢復(fù)，從而使病情得到改善。此后，“高蛋白質(zhì)”“充足熱量”成為肝病病人飲食營養(yǎng)治療的基本原則，一直延續(xù)至今。當(dāng)然，這一原則也必須根據(jù)病情適當(dāng)調(diào)整，如病情重、在肝病活動期、肝病晚期，則不宜應(yīng)用高蛋白質(zhì)飲食；慢性肝炎病人以及其他病情穩(wěn)定的較輕的肝病病人就不必過分拘泥于這一原則，而只要能保持營養(yǎng)充分即可。

　　肝病病人，尤其是慢性肝病病人應(yīng)充分注意飲食中的營養(yǎng)平衡，每日必須攝入以下四類食物以幫助肝臟康復(fù)：

　�。�1）牛奶、奶制品、雞蛋等富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂肪的食物，這類食物以營養(yǎng)豐富而見長。

　　（2）魚、肉、豆制品等食物，這類食物被人體吸收后有助于人體血液、肌肉組織的生長。

　�。�3）蔬菜、瓜果、芋類、菌菇類、海帶等富含維生素和礦物質(zhì)的食物，這類食物有助于人體的營養(yǎng)平衡。

　�。�4）米飯、谷類等碳水化合物以及糖、油等食物，這類食物可以補(bǔ)充入體熱量，提供人體生命活動的基本能量。

　　　一般來說，一位體重幼千克（公斤）的成人，全日應(yīng)攝入蛋白質(zhì)75克j旨肪60克，糖類240－300克，熱量7.53－8.37兆焦（1 800－2000千卡），折合食物大致為：牛奶5％克，雞蛋一個，瘦肉或禽、魚、蝦150克，青菜500－750克，豆腐或豆制品50－100克，主食200－250克，水果250克，烹調(diào)用油25克以下。