中國人喜歡豪飲，酒必大杯，否則不過癮。所以才有武松式的大碗喝酒，大塊吃肉之說。有英雄美人式的喝法；有“竹林七賢”式的喝法。逢年過節(jié)的，更是少不了的酒。今年過年，你家喝什么酒？

　　春節(jié)選酒之一：白酒。

　　眾所周知的白酒可以驅(qū)寒、暖身，這在嚴(yán)冬算是一大樂事。

　　約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

　　現(xiàn)在市面上銷售的各種名優(yōu)白酒，由于廠址選擇不當(dāng)、配料成分不盡合理、發(fā)酵工藝不精、貯藏時(shí)間不夠和過分依賴勾兌技術(shù)等諸多原因，其品質(zhì)均未真正達(dá)到上乘。真正上乘的白酒是怎么樣的呢?酒體的色香味及品質(zhì)因不斷吸取大量天地之精華而伴隨有四個(gè)階段的重大變化發(fā)生，根據(jù)白酒這四個(gè)階段的變化可將上乘白酒劃分為四類品質(zhì)：

　�、侪倽{玉液

　　極品稱“瓊漿玉液”，相當(dāng)于普通貯藏法800年以上的貯藏期，帶極淡的麝香和檀香味，為紫黑色或墨綠色牽絲的粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)已臻完美，堪稱人間美酒之極品;可迅速發(fā)動(dòng)人體真陽，使白發(fā)轉(zhuǎn)黑，返老還童的功效非常顯著。據(jù)說“瓊漿玉液”只有在人類整體的道德水平極大提高的世界大同之時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。

　�、隰浯渚G

　　上品稱“翡翠綠”，相當(dāng)于普通貯藏法500-800年的貯藏期，帶極淡的檀香和薄荷香味，為翡翠色的粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)絕佳，延年益壽的功效顯著，陜西省西安市西漢墓葬中出土的“西漢美酒”即屬這種品質(zhì)。

　　③沉香液

　　中品稱“沉香液”，相當(dāng)于普通貯藏法300-500年的貯藏期，帶極淡的桂花香味，為金黃色粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)極佳，延年益壽的功效較顯著。

　　④如來香液

　　下品稱“如來香液”，相當(dāng)于普通貯藏法100-300年的貯藏期，為帶極淡的茉莉花香味的淡黃色透明液體，其口感和品質(zhì)甚佳，有一定的延年益壽功效，遼寧凌川酒廠出土的“道光二十五”即屬這種品質(zhì)。

　　以上四種，在當(dāng)代當(dāng)然難以一見，但中國名酒中的茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窯特曲等，也值得一品。

　　中醫(yī)認(rèn)為，白酒辛溫輕揚(yáng)。辛以開痹，溫以通陽，輕揚(yáng)善行上走，能行營衛(wèi);并助藥勢(shì)以達(dá)病所。但臨床應(yīng)用差異甚大，有用高梁酒的;有用紹興酒的;有用米醋的;有用米酒的，均云有效驗(yàn)，皆曰源于《金匱要略》的瓜蔞薤白半夏湯和瓜蔞薤白白酒湯。隨歷史之沿革一源而多歧是有可能的，但原意指何物，值得探討。

　　下面介紹幾個(gè)白酒小驗(yàn)方：

　　1、牙痛蘸白酒花椒水

　　取10克花椒，加入適量的水，煮約5分鐘，加入一兩左右的白酒，完全涼后，將花椒過濾掉，再把白酒花椒水倒入潔凈玻璃瓶中備用。牙痛時(shí)，用潔凈棉簽蘸此水后放入牙痛的部位且咬住，很快就能止疼。

　　2、醋加白酒可治風(fēng)疹

　　一旦得了蕁麻診，會(huì)奇癢難忍，且越抓越癢，筆者經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，患者只要用兩份食醋加一份白酒混合成藥液，用此藥涂搽患處，幾分鐘后即可見效。

　　小編提醒：

　　1、35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用；

　　2、陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?生育期的男女最好忌酒；

　　3、飲用白酒不可過量，且不可和其它酒、茶、牛奶、碳酸飲料同飲；

　　4、不易與牛肉、紅薯、柿子、西紅柿同食：白酒與牛肉同食易上火；與牛奶同食容易得脂肪肝；與碳酸飲料同食易傷五臟；與紅薯、柿子同食易患結(jié)石；與西紅柿同食會(huì)造成胸悶氣短。

　　春節(jié)選酒之二：黃酒（即米酒）。

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。

　　黃酒是用糯米釀造，米酒釀造的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。以糯米釀造出的米酒，亦稱江米甜酒。中醫(yī)認(rèn)為它既是飲料，又是調(diào)料，在我國許多地方廣為飲用和應(yīng)用。

　　功效：

　　糯米(江米)——中醫(yī)認(rèn)為，味甘性溫營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、止瀉縮尿，益肺養(yǎng)血之功效，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯之食品。

　　以糯米釀成的米酒，既盡得糯米之精氣，又具酒的保健功用。因?yàn)榫茷樗�谷之氣，人心肝二�?jīng)，有暢通血脈、活血行氣、祛風(fēng)寒、消積冷、醫(yī)胃寒、健脾胃及行藥上行之效。明代李時(shí)珍《本草綱目》中說：“通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散溫氣、消憂制怒、宣言暢意、御風(fēng)寒、治腰膝疼痛，熱飲甚良。據(jù)《本草綱目》中記載："諸酒醇不同，唯米酒入藥用"。其中提及的米酒就是指黃酒，它具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣等治療作用，極具藥用價(jià)值，是很好的藥引子。

　　冬季天氣寒冷，而黃酒性溫味辛，正適合冬季飲用。中醫(yī)認(rèn)為，適量飲用黃酒有溫中祛寒、通絡(luò)活血、溫脾散寒之功效。

　　如一些在冬季畏寒怕冷、四肢發(fā)涼的人，每日飲用一小杯熱黃酒，可以通血脈、溫四肢，緩解寒冷感。

　　而一些在冬季經(jīng)常出現(xiàn)腸胃虛寒疼痛的人，每日飲用一小杯熱黃酒，可以散寒止痛，有很好的食療效果。

　　對(duì)一些冬季出現(xiàn)腰背痛、手足麻木和震顫的老年人，少量飲用黃酒也很有好處。

　　冬季飲用黃酒最好是燙熱喝。將盛酒器放入水中燙熱，或隔火加溫。加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精揮發(fā)后淡而無味。黃酒雖然含酒精濃度較低，但其中還是含有極微量的甲醇、醛、醚等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的危害。而醛、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，在20℃～35℃即氣化;甲醇的沸點(diǎn)也不過64℃左右。所以若將黃酒隔水燙熱至70℃左右再喝，上述有害物質(zhì)就會(huì)隨溫度升高而揮發(fā)掉。而且酒中的酯類芳香物質(zhì)也會(huì)隨溫度升高而揮發(fā)，使酒味更加芬芳濃郁。黃酒雖然酒精度數(shù)低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每天不超過200克為宜，也就是大約1/3瓶。