很多時(shí)候，我們吃的香菇、木耳等等都是之前買(mǎi)的一些干的食物，因?yàn)樾迈r的不易儲(chǔ)存。而干香菇、干木耳等干貨因其儲(chǔ)存方便、口感獨(dú)特的特點(diǎn)，受到了現(xiàn)代人的青睞。但是我們要如何泡發(fā)才能最大限度地保存它們的美味和營(yíng)養(yǎng)呢?下面不妨聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的建議吧。

香菇會(huì)散發(fā)出一種特別的味道，主要來(lái)自其中所含的蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分，尤其是鳥(niǎo)苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡發(fā)干香菇的時(shí)候，先用冷水將其表面沖洗干凈，菇蓋朝下放置于20-35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。在此過(guò)程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調(diào)出來(lái)的香菇味道更鮮美。

泡發(fā)干木耳最重要的是要用冷水。溫?zé)崴�泡后的木耳不僅不易充分發(fā)開(kāi)，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏，不少營(yíng)養(yǎng)成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3-5天都不會(huì)變質(zhì)。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。

葡萄汁堪比高級(jí)紅酒

科學(xué)家首次完成了對(duì) 13 種果汁的抗氧化成分的科學(xué)分析。在健康果汁中，葡萄汁占據(jù)了榜首位置，蘋(píng)果汁和橘汁緊隨其后。

這次研究。專(zhuān)家表示，葡萄汁多酚含量最多，品種也最多，因此擁有最高的抗氧化能力。研究還發(fā)現(xiàn)，紫葡萄汁里含有的抗氧化多酚類(lèi)物質(zhì)與暢銷(xiāo)世界的法國(guó)紅酒相當(dāng)�？肆_奇教授表示：“經(jīng)常飲用多種果汁例如葡萄汁、柚子汁、蘋(píng)果汁和橘汁等，可以增加人體的抗衰老能力。”

葡萄汁很久以來(lái)一直被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”。在葡萄汁所含的較多的糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄汁成為消化能力較弱者的理想果汁。葡萄中含較多酒石酸，更有幫助消化的作用。適當(dāng)喝點(diǎn)葡萄汁能健脾和胃，對(duì)身體大有好處。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是炎癥病人最好的飲品，可以降低血液中的蛋白質(zhì)和氯化鈉的含量。葡萄汁對(duì)體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效，在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方，癌癥發(fā)病率也明顯減少。