黃豆，與青豆，黑豆統(tǒng)稱為大豆。它既可供食用，又可以榨油，由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)就比瘦肉多一倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍，故被稱為“豆中之王“、”田中之肉“、”綠色牛乳“等，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。

大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營(yíng)養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的有機(jī)酸、醇、酯、氨基酸，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加維生素B12的含量。

功效：

黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能明顯地改半吞半吐和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飲和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經(jīng)常食用黃豆及其制品的人很少發(fā)生癌癥的原因。

黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合癥最佳食物，不但經(jīng)濟(jì)、有效，而且絕無(wú)副作用。大豆中還富含鈣質(zhì)，對(duì)更年期骨質(zhì)疏松也有療效，可謂一舉兩得。

吃黃豆對(duì)皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促 使機(jī)體排毒，令肌膚長(zhǎng)葆青春，黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，進(jìn)脂肪代謝，大豆纖維還可加快食物通過腸道的時(shí)間，想減肥者多吃黃豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。

青豆主要用以嫩食，有補(bǔ)肝養(yǎng)胃滋補(bǔ)強(qiáng)半之功效。黑豆蛋白質(zhì)含量最高，有助于長(zhǎng)筋骨，悅顏面，烏發(fā)明目，延年益壽。

適合人群：

一般人都可食用。是更年期婦女，糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

適用量：每天40克

特別提示：

因?yàn)樯�大豆含有不利健康的搞胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆不也不宜生吃。

健康紅綠燈：

患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者不宜食用。

黃豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚，故消化功能不良，有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。